Алыча на зиму: варенье, соус, маринованная алыча, компот, ткемали, кетчуп, алыча, консервированная с томатами на зиму, аджика из алычи на зиму

Рецепты заготовки алычи на зиму часто интересуют хозяек, особенно тех, у кого растет свое дерево или даже несколько деревьев на даче. Алыча необыкновенно урожайна.

Тонкости заготовки алычи на зиму

При приготовлении любого блюда из этого фрукта стоит учитывать, что он необычайно твердый в неспелом виде. Данный фактор делает процесс варки довольно длительным. Иногда приходится проваривать массу несколько раз. Тем не менее результатом являются отличные сладкие варенья, компоты, джемы или пикантные соусы.

Также важно, чтобы плоды были спелыми, вне зависимости от выбранного рецепта или разновидности. Недозревшие ягоды могут придавать заготовкам посторонний вкус.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Для разных блюд необходимо будет выбрать желтую или красную ягоду. От этого зависят вкусовые качества блюда, успех приготовления. Основные правила подготовки являются одинаковыми для каждого из видов:

  1. Плоды должны быть крепкими и спелыми (исключение составляют продукты для соуса).
  2. Перед началом приготовления стоит перебрать плоды, отложить испорченные, гнилые.
  3. Оставшееся количество промывают под проточной водой, оставляют разложенным на большом блюде или подносе до полного высыхания.
  4. Для джемов, соусов стоит отделить мякоть от косточек. Относительно варенья/компота это правило применяется не всегда: гораздо лучше хранятся заготовки из плодов с косточками. Этот нюанс остается на усмотрение хозяйки.

ягоды на дереве

Прежде чем приступить к готовке, стоит определиться с подходящим сортом для конкретного рецепта. Желтые плоды подойдут для:

  • варенья;
  • компота;
  • соуса с помидорами;
  • восточных рецептов (к примеру, ткемали);
  • сушки;
  • заморозки на зиму.

С красным сортом можно приготовить те же варианты, но такая разновидность подойдет также для заготовки сладкого повидла.

Основным отличием от желтой ягоды являются кисловатые нотки во вкусе, что добавляет блюдам особый колорит.

вымыть плоды

Как правильно подготовить посуду

Для заготовок подойдет стеклянная тара, подготовленная по традиционным правилам:

  1. Проводится первичная обработка от видимых загрязнений, пыли.
  2. Далее производят очищение стекла с помощью содового раствора, затем кипячение.
  3. Крышки стоит проверить на герметичность, а банки на отсутствие сколов на резьбе, а также по всему периметру.
  4. Перед закаткой необходимо полностью остудить, высушить тару.
  5. Железные крышки дополнительно кипятят 2-3 минуты.

Такой метод предварительной обработки гарантирует наиболее высокое качество удаления нежелательных микроорганизмов, которые впоследствии могут стать причиной порчи продукта. Именно поэтому не стоит пренебрегать данным действием в процессе заготовок на зиму.

несколько банок

Сушка

Сушат алычу с косточкой на солнце, в электросушилке, микроволновке или духовке.

Сушка в духовке:

  • Спелые фрукты надо отсортировать, выбрав только целые, здоровые, вымыть.
  • Бланшировать в 5% растворе соды 15 минут.
  • Опустить в прохладную воду для остывания.
  • Вынуть, просушить полотенцем.
  • Разложить на поддоне одним слоем.
  • Сушить 3 часа, выставив температуру 40 градусов.
  • После этого вынуть из духовки и дать им отдохнуть при комнатной температуре 6 часов.
  • Сушить 5 часов при температуре 50–60 градусов.
  • Снова дать отдохнуть два часа.
  • Досушивать 15–16 часов при температуре 75–80 градусов.

Хранить в бумажных мешочках или герметичной таре из стекла.

Заморозка

Для заморозки алычи ягоды перебирают, промывают и выкладывают на бумажное полотенце для просушки. После того как плоды просохли от воды их упаковывают в пакеты в один ряд, не прижимая друг к другу и убирают в морозильную камеру.

Ткемали из зелёной алычи

Грузинский соус из алычи подходит хорошо к мясе и рыбе. Незаменимый соус гор. Цвет Ткимали будет зависеть от сливы, которую…

Ингредиенты

  • Аджика — 10 мл
  • Аджика сухая — 1 ч. л.
  • Алыча жёлтая — 1 кг
  • Кориандр молотый — 5 г
  • Мята сухая — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп сухой — 10 г
  • Чеснок — 5 зубчик
  • Эстрагон (тархун) сухой — 1 ч. л.
Фото рецепта Кюфта

Варенье в мультиварке без сахара  

Рецепт: Варенье в мультиварке без сахара

Категория: Заготовки Варенье

Всё нижеописанное можно применить для любых ягод и фруктов. Я покажу на примере варенья из алычи. Сначала хотела выставить в дневники, а потом подумала, что там увидят не все, а советы, собранные мной, в сезон заготовок могут пригодиться многим. По крайней мере, я очень на это надеюсь.

Алыча Вода

Рецепт: Маринованные помидоры с алычой

Заморозка

Перед заморозкой на зиму алычу перебрать, удалить помятые, а также подпорченные экземпляры. Вымыть, обсушить полотенцем.

Разложить по контейнерам, поместить в морозильную камеру.

При таком способе хранения фрукты сохраняют больше всего витаминов.

Что можно приготовить из алычи в домашних условиях?

Блюда из этих ягод готовят уже давно, поэтому у хозяек накопилось большое количество разнообразных рецептов компотов, варенья, даже соусов.

Продукт обыгрывается в сочетании с другими ингредиентами, которые придают ему те или иные свойства.

Кетчуп

Одна из самых необычных заготовок, которые можно сделать из такой сливы, – кетчуп. Опытные хозяйки отмечают, что даже при соблюдении одинаковых пропорций каждую зиму получается соус с новым необычным вкусом. Для его приготовления понадобятся:

  • 3 кг спелой красной алычи;
  • 1 пачка хмели-сунели;
  • 2 ч. л. кориандра;
  • 2 ст. л. измельченных томатов или томатной пасты;
  • 2 головки чеснока;
  • соль, сахар, различные перцы (красный, черный) по вкусу.

Алычу отделяем от косточек и варим небольшое время до ее размягчения. Полученный продукт измельчаем в блендере до состояния пюре, добавляя специи. Постоянно помешивая деревянной ложкой, массу варим около 15 минут. Раздавленный чеснок, томаты также добавляем в кетчуп. Далее варим от 10 минут до получения нужной консистенции.

кетчуп из фруктов

Варенье без сахара

Алыча – настолько сладкая ягода, что не закрыть пару баночек варенья на зиму просто невозможно, если хоть раз пробовал это лакомство. Это качество также позволяет готовить блюда без добавления сахара. Для этого плоды нужно перемыть, затем залить кипятком, под крышкой варить на сильном огне около 10 минут. Растолочь ягоды в дуршлаге, оставляя на нем только кожу, косточки. Полученное пюре довести до кипения, разлить по банкам, оставить, пока не остынет.

Соус ткемали

Отличная консервация для мяса и супа харчо.

Берем:

  • 1 кг алычи;
  • 1 головка чеснока;
  • пряности (имеретинский шафран, кориандр);
  • соль, сахар по вкусу (сахара должно быть чуть больше);
  • зелень (можно использовать в том числе и мяту);
  • острый перец.

Плоды варить 15-20 минут, постоянно помешивая. Сделать пюре, убрать косточки. Добавить измельченный чеснок с пряностями и зелень. Все повторно измельчить. Массу довести до кипения, потомить на слабом огне 10 минут. Разлить по банкам, после охлаждения поместить в холодильник.

соус ткемали

Вино

Нет ничего лучше, чем бокал вина из алычи за ужином для аппетита. Поэтому идея заготовить несколько бутылочек на зиму является отличной альтернативой виноградному напитку.

Продукты:

  • 3 кг алычи;
  • 4 л воды;
  • сахар по вкусу (в зависимости от предпочтений ценителей).

Подойдет любой сорт алычи. Все плоды необходимо тщательно, но аккуратно размять. Должно получиться пюре, но косточки остаться целыми, чтобы напиток не горчил. Влить воду. Температура в помещении, где будет бродить вино, должна варьироваться от +18 до +28 градусов. Пюре поместить в бутылку, ее горлышко накрыть марлей, отправить настаиваться. Не забывать 2-3 раза в день размешивать жидкость, возвращая на дно всплывающие косточки, кожуру. В момент, когда на поверхности появится пена (обычно через 2-3 дня), жидкость сцедить, разлить по бутылкам, наполняя их всего лишь на 3/4 от допустимого объема. На этом этапе добавляют по 100 г сахара на литр напитка.

приготовленное вино

Создать самодельный водяной затвор. Многие используют для этих целей резиновую перчатку, прокалывая ее иглой. Оставить на 4 дня. Добавить еще треть сахара. Через 6 суток опять добавить сахар, который остался. Время брожения вина до готовности составит от 20 до 50 дней.

Быстрый компот

Такой компот можно делать каждый сезон без особой траты времени и сил.

Надо подготовить:

  • 1 кг спелой алычи;
  • 9 литров воды;
  • 2 стакана сахара;
  • щепотку лимонной кислоты.

В 3 подготовленные 3-литровые банки положить помытые плоды, стакан сахара, кислоту. Залить кипящей водой и сразу закрыть. Поставить крышкой вниз, укутать.

компот на полотенце

Аджика

Отличная консервация для мяса.

Продукты:

  • 2 кг алычи;
  • 1 головка чеснока;
  • кориандр;
  • соль, сахар по вкусу (сахара должно быть чуть больше);
  • зелень;
  • острый перец.

Алычу варить 15-20 минут, постоянно помешивая. Сделать пюре, убрать косточки. Добавить измельченный чеснок с пряностями, зелень, а также очищенный от косточек перец. Все повторно измельчить. Массу довести до кипения, потомить на слабом огне 10 минут. Разлить по банкам и после охлаждения поместить в холодильник.

соус вкусный

Конфитюр

Продукты:

  • 1 кг алычи;
  • 1 кг сахара;
  • 1 стакан воды.

Из ягод достать косточки. Отделить мякоть от шкурки. Сделать сироп из сахара, довести его до кипения. Кинуть туда алычу, немного поварить.

Джем

Берем:

  • 1 кг желтой алычи;
  • стакан воды;
  • 700 г сахара.

Сварить алычу, перетереть через сито, отделив от косточек и кожицы. Уварить пюре до состояния джема, во время варки добавить сахар. Варить массу 10 минут, регулярно мешая.

сладкая радость

Повидло

Отличное дополнение к бутербродам и десертам. Для него понадобится:

  • алыча;
  • сахар (в пропорциях 1:1).

Отделить косточки, кожу от алычи. Добавить сахар, уварить массу до состояния повидла.

Алыча в собственном соку

Продукты:

  • 1 кг спелой алычи;
  • 1 кг сока из алычи.

Очищенные от косточек и кожуры плоды раскладывают по подготовленной таре, заливают вскипевшим соком. Ставят горлышком вниз на деревянную поверхность до охлаждения.

алыча в соку

Мармелад

Готовим:

  • 1 кг спелой красной алычи;
  • 70 г желатина;
  • сахар по вкусу.

Варим в кастрюле плоды до тех пор, пока не начнут отделяться косточки. Немного воды оставляем для желатина (около 100 мл), остальное превращаем в пюре с помощью сита. Разводим желатин в оставшемся в кастрюле сиропе. Алычу, сахар варим при кипении 10 минут, удаляем пенку. В эту массу вливаем желатин, процеживаем через мелкое сито, избавляясь от комков. На промасленный пергамент в глубокую емкость выливаем будущий мармелад до полного остывания. Затем помещаем в холодильник на 10 часов. Готовый продукт режем на кусочки и обваливаем в сахаре. Лакомство можно хранить в холодильнике 10 суток.

кусочки мармелад

Компот

Нам понадобятся:

  • 0,5 кг алычи;
  • 300 г сахарного песка;
  • 3 л воды;
  • 1 пачка лимонной кислоты.

В заранее подготовленную тару помещают алычу и лимонную кислоту. Далее следует ⅓ банки залить кипятком. Через 3 минуты добавить оставшуюся воду и оставить настаиваться на 15 минут. Получившуюся алычовую жидкость прокипятить с сахаром и обратно влить в банки. Компот закатать, тару перевернуть до полного остывания.

Маринование алычи

Надо подготовить:

  • 1 кг алычи любого цвета;
  • 2 ч. л. уксуса;
  • 6 зубьев чеснока;
  • несколько листьев базилика (также можно добавить сельдерей);
  • сахар и соль по вкусу.

На дно укладываются сельдерей и базилик, а также чеснок. Сверху помещаются предварительно бланшированные (10 секунд в кипятке) плоды. Далее засыпают остальные компоненты рецепта и заливают доверху кипятком. Теперь банки можно закатать.

маринование алычи

Пастила

Продукты:

  • 1 кг алычи;
  • 200-250 г жидкого меда.

Противень смазать сливочным маслом. Предварительно очищенные от кожицы и косточек плоды алычи необходимо пюрировать и перемешать вместе с медом. Массу выложить в противень на пергамент и сушить 2-4 дня до полного застывания.

Сушеная алыча

Сушить фрукт нужно обязательно с косточкой, так как половинки высыхают до того состояния, что остается лишь шкурка. Процесс происходит естественным путем на солнце.

На ночь продукт необходимо заносить домой.

сушеная алыча

Как заморозить фрукт?

Легче всего заморозить целые фрукты, кроме того, в таком виде они сохранят больше всего полезных свойств. Для этого их необходимо тщательно помыть и высушить. Затем разложить на большом блюде и поместить в морозилку на пару часов. Затем ягоды аккуратно складывают в пакеты и оставляют в морозильной камере на длительный период.

Консервированная алыча с томатами и чесноком

Готовим:

  • 4 кг алычи;
  • 2 кг помидоров;
  • 0,5 кг чеснока;
  • пучок свежего укропа;
  • соль и сахарный песок по вкусу.

Чеснок мелко режем и выкладываем все ингредиенты, кроме сахара и соли, по банкам. Соль и сахар используем для приготовления специальной заливки. Кипятим воду с сахаром и солью, разливаем ее по банкам. Через время сливаем жидкость обратно в кастрюлю, кипятим и снова разливаем в тару. Закатываем консервацию и переворачиваем донышком вверх до полного остывания.

фрукты с овощами

Алыча моченая

Продукты:

  • 3 кг алычи;
  • 0,4 л уксуса (6-9 %);
  • 3 л воды;
  • 700 г сахара;
  • 1-2 ст. л. соли;
  • специи (можно использовать гвоздику, корицу, разные виды перца).

Каждую ягоду необходимо проколоть, чтобы она не лопнула. Вымытые плоды залить уксусом и засыпать специями. Воду закипятить с сахаром и солью. Кипятком залить банки, закрыть пластмассовыми крышками и перевернуть.

Простой рецепт компота

Очень полезный и вкусный компот из алычи на зиму. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже человек, который никогда не занимался консервированием.

Ингредиенты: плоды алычи (желательно самого сладкого сорта), лимонная кислота (1/6 ч. л. на каждую трехлитровую банку), сахар (из расчета: 0,5 стакана на емкость 3 л).

Приготовление:

Рецепт компота из алычи

  1. Плоды тщательно перебрать и помыть.
  2. Трехлитровую банку и крышку для закатки обработать с содой, а затем простерилизовать около 10−20 минут.
  3. Подготовленную емкость заполнить алычой (приблизительно на 1/3 от общего объема тары). Туда же добавить сахар и лимонную кислоту.
  4. Вскипятить около 3 литров воды и аккуратно влить ее в посуду со всеми ингредиентами (воду нужно наливать очень медленно, чтобы стекло банки не треснуло).
  5. Компот закатать, перевернуть банки вверх дном, укутать теплой тканью и дать остыть в таком состоянии.

Ароматный джем

Густой и аппетитный джем без косточек с легкой кислинкой. Тем, кто отдает предпочтение более сладкому вкусу, рекомендуется в процессе варки добавить больше сахара.

Необходимые продукты: алыча желтого сорта (1 кг), сухие плоды кардамона (2−3 шт.), сахарный песок (1 кг).

Ароматный джем из алычи

Рецепт:

  1. Алычу помыть, разделить на половинки, очистить от косточек и поместить в подходящую эмалированную кастрюлю.
  2. Подготовленные плоды залить холодной водой (жидкость должна покрывать алычу где-то на 1/5 часть) и поставить на огонь.
  3. Дождаться кипения и проварить фрукты до мягкого состояния.
  4. Снять с плиты, немного остудить и перетереть разваренную массу таким образом, чтобы получить однородное пюре.
  5. В будущий джем добавить слегка измельченный кардамон и сахар.
  6. Поставить на минимальный огонь и кипятить 10 минут, непрерывно перемешивая.
  7. Снова выключить плиту и дать остыть.
  8. Повторить этапы варки и остывания несколько раз до тех пор, пока не будет получена необходимая густота продукта.
  9. Из готовой массы извлечь кардамон (он там больше не нужен), а джем перелить в небольшие стеклянные банки и закатать.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...