Батат (сладкий картофель): еда будущего

Все про батат: что это за овощ, как его правильно едят, чем полезен, и какой может быть вред. Узнайте все о составе и целебных свойствах сладкого картофеля.

Похожие вопросы в сканвордах

  • Сладкий картофель 5 букв
  • Травянистое растение, сладкий картофель 5 букв
  • Сладкий картофель индейцев майя 5 букв

Отгадайте загадку:

Принялась она за дело, Завизжала и запела, Ела, ела дуб, дуб, Поломала зуб, зуб. Показать ответ>>

Приползла во двор змея, Чёрная и длинная, Снег водою поливала, На работе не зевала. Поработала денёк — Во дворе открыт каток. Показать ответ>>

Приходит к людям вновь и вновь Большое чувство под названием… Показать ответ>>

Другие вопросы к сканвордам и кроссвордам

Армянский духовой музыкальный инструмент, 5 буквПромысловое название некоторых видов морского рачка, 5 буквМесяц календарного года, названный по имени древнеримской богини, 4 буквыКанцелярская принадлежность, 6 буквДобро, 5 буквДрейфующая гора, 7 буквРаботник сельского хозяйства, 7 буквНедозированная жидкая лекарственная форма, 7 буквСтолица Первого Болгарского царства, 7 буквТуда плевать не советуют, 7 букв

© 2016–2021

«Ответы от Веты». Все права защищены

Что это такое?

Батат – достаточно интересный клубень. У него есть различные сорта, которые отличаются между собой не только окраской, но и вкусом.

Так, самый популярным видом считается ярко-оранжевый корнеплод, который своим вкусом скорее похож на хорошо знакомую нам тыкву.

Также сладкий картофель может быть белого, фиолетового или даже красного цвета.

Изначально этот овощ произрастал в Перу и Колумбии, но постепенно стал популярен по всей Южной Америки, откуда после открытия континента и попал в Европу.

Древние индейцы Южной Америки не зря почитали батат и придавали ему важное значение. Современные ученые также пришли к выводу, что это растение очень полезно.

Как это ни странно, но батат – это лиана, корни которого и образуют съедобные клубни.

Сейчас его выращивают в основном в Китае, Индонезии и Индии.

Что такое батат?

scale_1200

Батат (сладкий картофель) — это вид клубнеплодных многолетних лиан, широко используемый в рецептах правильного питания. Несмотря на название, батат не имеет отношения к обычному картофелю и не относится к семейству пасленовых. Родиной растения является Центральная Америка — наравне с семенами чиа, спирулиной и киноа он входил в повседневный рацион ацтеков.

Существует несколько сортов батата — с белой, желтой, оранжевой, красной и фиолетовой мякотью. Каждый из них отличается как по вкусу, так и по способам приготовления. Оранжевый сладкий картофель напоминает морковь, а фиолетовый характеризуется мягкой крахмальной текстурой и похожим на свеклу или репу вкусом. Желтые сорта особенно богаты витамином А.

Батат можно как запекать целиком (в духовке или в микроволновке), так и варить, жарить или тушить. Время варки отличается в зависимости от сорта, однако составляет порядка 10-15 минут — то есть меньше, чем время варки обычного картофеля. Поскольку батат не требует специальных условий выращивания, его все чаще можно купить в крупных супермаркетах — где он продается по цене от 200 до 500 руб за кг.

Чем полезен батат?

Несмотря на свой сладкий вкус, батат обладает средним гликемическим индексом — порядка 50-60 единиц. Также он отличается низкой калорийностью — 80-90 ккал на 100 г.  Большая часть состава батата приходится на углеводы — 20 г на 100 г (из которых 3 г клетчатки, 13 г крахмала и 4 г сахаров¹). Для сравнения, в обычном картофеле содержится 18 г углеводов на 100 г веса (1-2 г клетчатки, 15 г крахмала и 1 г сахаров²).

Содержание витаминов и минералов в батате варьируется в зависимости от сорта. Ключевым витамином является витамин А (каротин) — он отвечает за окраску и его особенно много в желтых и оранжевых сортах. Цвет фиолетового батата обусловлен антоцианами — натуральными антиоксидантами, также входящими в состав темного шоколада, различных темных ягод, красного винограда и вина.

Полезные свойства сладкого картофеля

  • Богат витамином А (бета-каротином)
  • Обладает средним гликемическим индексом
  • Содержит марганец, калий и магний
  • Содержит антиоксиданты (фиолетовые сорта)

Полезные свойства и вред для организма

Богатый химический состав клубней батата определяет его полезные свойства для здоровья человека:

  1. Продукт показан к применению людям, страдающим сахарным диабетом.
  2. Низкая калорийность. Батат является диетическим продуктом и рекомендован людям с избыточным весом.
  3. Высокое содержание калия способствует улучшению метаболизма.
  4. Аскорбиновая кислота, бета-каротин, токоферол и цинк нейтрализуют действие свободных радикалов и предотвращают повреждение клеточных мембран. В результате сохраняют целостность клеток организма и стимулируют защитные механизмы организма. Что способствует профилактике онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, замедляет процессы старения.
  5. Высокое содержание растительных волокон способствует увеличению перистальтики кишечника, улучшает функционирование пищеварительной системы.
  6. Употреблять батат в пищу не рекомендуется при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, мочекаменной болезни, а также во время беременности и лактации.

Закуска из сладкого картофеля с зеленьюЗакуска из сладкого картофеля с зеленью

Где растет

Лучше всего батат приживается в тропическом и субтропическом регионах. Однако при должном уходе он может расти и в умеренном климате. Ежегодно в мире собирается примерно 100 млн тонн батата. В больших количествах он выращивается на территории Индонезии, Индии и Китая. Причем у последнего площадь плантаций составляет примерно 5 млн гектар, из-за чего 80% урожая в мире приходится именно на эту страну.

Интересный факт: при должном уходе один гектар может приносить до 30 тонн урожая, в обычных условиях удается собрать в среднем 11 тонн.

Грядка бататаГрядка батата

Батат также выращивается на территории Уганды, Руанде, Гвинеи и Бурунди, и для местных жителей он является основным компонентом при приготовлении блюд. Широко растение распространено в США. Наибольшей популярностью оно пользуется на юге страны.

Плантации батата есть в Грузии, Израиле и Средней Азии. Но там он не пользуется большой популярностью. На территории Российской Федерации приобрести батат довольно трудно из-за распространения картофеля, который является своеобразным аналогом. Но в южных районах есть небольшие плантации. На них батат выращивают в грунте, стараясь создавать благоприятные условия.

Другие значения этого слова:

Случайная загадка:

Круглолица, белолица, Во все зеркала глядится.

Показать ответ>>

Случайный анекдот:

Мечта: Поставить обогреватель в морозилку, включить его и посмотреть кто кого.

Ещё анекдоты>>

Знаете ли Вы?

Установлено, что наибольшей чувствительностью обладает кончик языка. Далее следует ладонная поверхность пальцев, кончик носа, середина ладони и, наконец, средняя линия шеи и спины.

Ещё факты>>

Тонкости хранения — где, если не в холодильнике

Хранить теплолюбивый овощ в холодильнике нельзя. Подвал или погреб тоже не подойдут для этих целей. Хранить батат нужно в хорошо проветриваемом помещении при температуре +10+12°С.

Рецепты со сладким картофелем

zen.yandex.ru

Одним из наиболее простых и быстрых в приготовлении блюд из батата является крем-суп. Клубень сперва необходимо очистить от кожуры (получившиеся слайсы пригодятся для обжарки чипсов), затем нарезать на небольшие кусочки и отварить в воде без соли. После этого отваренный сладкий картофель помещается в блендер и смешивается с бульоном. Чипсы из слайсов обжариваются в масле и добавляются в суп перед сервировкой.

Интересной комбинацией станет и пюре из тыквы и оранжевого батата — оба овоща имеют схожую текстуру и одинаковое время варки, благодаря чему их можно успешно сочетать. В свою очередь, фиолетовый сладкий картофель хорошо сочетается с черным рисом и свеклой. Благодаря своей способности окрашивать тесто в пурпурный цвет, мука фиолетового батата используется и при выпечке десертов.

Батат в духовке и микроволновке

Батат можно запекать в духовке или микроволновой печи. В первом случае каждый клубень заворачивают в фольгу (предварительно можно добавить травы, специи и кокосовое масло) и помещают в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Обычно время выпекания составляет не менее 30-60 минут — но если батат предварительно нарезать, то он запечется быстрее.

В микроволновке сладкий картофель получится запечь всего за 10 минут. Сперва его тщательно промывают, чистят от кожуры, делают несколько глубоких проколов и заворачивают в пергаментную бумагу (напомним, что для микроволновой печи нельзя использовать фольгу). Перед подачей на стол запеченный батат режут на небольшие кусочки, солят и добавляют специи.

***

Батат (сладкий картофель) — это многолетнее растение-лиана, являющееся лишь далеким родственником обычного картофеля. Несмотря на то, что часто считается, что батат отличается низким гликемическим индексом, в реальности ГИ зависит от способа приготовления и употребления в пищу — при обжарке в масле он может достигать 90 единиц и выше. Наиболее полезными видами являются оранжевый (богат витамином А) и фиолетовый (богат антиоксидантами).

Примечания

  1. Об условности указания класса двудольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Двудольные».
  2. Gad Loebenstein; George Thottappilly. The sweetpotato (неопр.). — 2009. — С. 391—425. — ISBN 978-1-4020-9475-0.
  3. Ipomoea batatas (неопр.). purdue.edu.
  4. Sweet Potato (Ipomoea batatas) Classification (неопр.). uwlax.edu.
  5. Long-Distance Dispersal by Sea-Drifted Seeds Has Maintained the Global Distribution of Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae)
  6. Which came first: the people or the sweet potatoes?, April 13, 2018
  7. Сладкий картофель поставил под сомнение путешествия полинезийцев в Америку
  8. Sweet Potato (неопр.) (недоступная ссылка). Consultative Group on International Agricultural Research. Дата обращения: 17 ноября 2019. Архивировано 7 февраля 2005 года.
  9. Austin, Daniel F. (1988). “The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species” in First Sweet Potato Planning Conference, 1987. P. Gregory Exploration, Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources: 27–60, International Potato Center. 
  10. Batatas, Not Potatoes (неопр.). Botgard.ucla.edu. Дата обращения: 12 сентября 2010. Архивировано 19 мая 2008 года.
  11. Crowe, Andrew. Pathway of the Birds: The Voyaging Achievements of Māori and their Polynesian Ancestors (англ.). — Auckland, New Zealand: Bateman, 2018. — ISBN 9781869539610.
  12. van Tilburg, Jo Anne. Easter Island: Archaeology, ecology, and culture (англ.). — Washington, D.C.: Smithsonian Institution Press, 1994.
  13. Bassett, Gordon. Gardening at the Edge: Documenting the limits of tropical Polynesian kumara horticulture in southern New Zealand (неопр.) (недоступная ссылка). New Zealand: University of Canterbury. Дата обращения: 17 ноября 2019. Архивировано 24 июля 2011 года.
  14. Sweet potato history casts doubt on early contact between Polynesia and the Americas, EurekaAlert! Cell Press (12 апреля 2018). Дата обращения 23 сентября 2018.
  15. Matisoo-Smith, Lisa When did sweet potatoes arrive in the Pacific – Expert Reaction (неопр.). sciencemediacentre.co.nz. Science Media Centre. Дата обращения: 30 марта 2019.
  16. Саагун, 2013, с. 81.
  17. 1 2 3 Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 171. — ISBN 5-06-000085-0. Архивированная копия (неопр.) (недоступная ссылка). Дата обращения: 27 мая 2012. Архивировано 20 апреля 2014 года.
  18. Химический состав сырого клубня батата, по данным лаборатории пищевой ценности продуктов министерства сельского хозяйства США.
  19. Сравнение питательной ценности трёх различных сортов батата, выращенных в одинаковых условиях.
  20. Антоцианы в фиолетовых сортах батата Архивировано 10 июля 2014 года., исследование Института пищевой химии (Германия).
  21. Видео Архивная копия от 9 июля 2014 на Wayback Machine, демонстрирующее все стадии агротехники батата, от сельскохозяйственного центра Университета Луизианы (США).
  22. Учебный фильм о выращивании батата в Китае.
  23. Рекомендации по выращиванию черенков Архивная копия от 29 февраля 2012 на Wayback Machine от ассоциации производителей батата Северной Каролины (США).
  24. К. А. Маврешко, П. В. Маврешко. Данные по урожайности батата при выращивании на севере Башкортостана, в городе Агидель.
  25. Воробьёв А. Ю. Как подготовить батат для посадки в открытый грунт Архивная копия от 21 ноября 2017 на Wayback Machine
  26. Акимова О. И. Выращивание батата в Хакасии Архивная копия от 22 января 2012 на Wayback Machine.
  27. Кен Аллан. Выращивание батата — даже на севере (перевод).
  28. Alpheus Hyatt Verrill. Foods America Gave the World: The Strange, Fascinating and Often Romantic Histories of Many Native American Food Plants, Their Origin and Other Interesting and Curious Facts Concerning Them. — L. C. Page, 1937. — 342 с.

Противопоказания

Относительные: булимия, ожирение.

Абсолютные: индивидуальная непереносимость.

Вред и противопоказания

Медики не рекомендуют принимать батат в пищу в следующих случаях:

  • при дивертикулите;
  • при язвенном колите;
  • тем, кто страдает от мочекаменных заболеваний почек и желчного пузыря.

При беременности и грудном вскармливании

Батат не рекомендован при беременности. Медиками установлено, что он может привести к развитию болезней плода и даже к его смерти.

При кормлении младенца молоком батат также не следует принимать в пищу, так как у ребенка может возникнуть на него аллергическая реакция.

Вы также можете узнать о пользе и вреде данного плода, посмотрев это видео:

Литература

  • Батат // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  • Тютин М. Г. Батат. — Сухум: Абгиз, 1934. — 62 с.
  • Бернардино де Саагун, Куприенко С.А. Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике / Ред. и пер. С. А. Куприенко.. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.

Где купить

Купить овощ в магазине или на рынке в России непросто, зато его можно встретить на полках супермаркетов. Здесь покупателям предлагают расфасованные клубни в вакуумных пакетах (900 г).

Страна-производитель Цена за 1 кг, руб. Цена с доставкой, руб.
Россия, Краснодарский край от 150 самовывоз
Таиланд 238 588
Китай 280 780
Израиль 266 565

Российские производители предлагают овощные сорта батата, а зарубежные – десертные.

В России в розничной торговле продукты из батата практически отсутствуют. Однако любители вкусной здоровой пищи могут заказать в интернет-магазине iherb бататовые лакомства:

Продукция из батата Масса упаковки, г Цена, руб.
Подушечки Happy Baby 60 250,44
Органические колечки из овощей Super Puffs 42 224,91
Рисовые сухарики с бататом и морковью Baby Mum-Mum 50 219,39
Детское питание Organic Baby Food 113 149,71
Альтернативный йогурт 99 424,3

Экзотический овощ способен разнообразить рацион, справиться с лишним весом и пополнить витаминами и минералами кладовые организма.

Отзывы покупателей

А что о батате говорят реальные люди?

Давайте посмотрим их отзывы.

Батат - суперфуд для похудения. Полезные свойства и противопоказанияотзыв на форуме Батат - суперфуд для похудения. Полезные свойства и противопоказанияотзыв на форуме Батат - суперфуд для похудения. Полезные свойства и противопоказанияотзыв на форуме

На самом деле отзывов много и по большей части все они положительные.

Где взять семена или клубни?

Семена батата можно приобрести по Интернету или в садовых магазинах. Семена продаются в бумажных пакетиках по 2 грамма. Цена колеблется от 40 до 180 рублей и в среднем составляет 110 рублей. Клубни продаются в магазинах и по Интернету с доставкой, цена за 1 килограмм колеблется от 120 до 160 рублей.

Видео

title Батат польза для организма полезные свойства Батата

title Батат. Готовим просто, быстро, вкусно

title Готовим батат (сладкий картофель). Правильное питание

title Батат: как выбрать и быстро приготовить [Мужская кулинария]

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Интересные факты

Из батата готовят большое количество блюдИз батата готовят большое количество блюд

Люди выращивали батат еще с древности, поэтому успели хорошо изучить его свойства и открыть для себя большое количество интересных фактов:

  • первым европейцем, который попробовал батат, стал Колумб;
  • растение расположено на седьмом месте в списке самых выращиваемых;
  • существует в районе 6000 сортов батата;
  • количество антиоксидантов в корнеплоде можно увеличить на 40%, если пропустить через него ток в 2А;
  • батат используется для производства биологического топлива;
  • из одного корнеплода можно получить до сотни ростков.

Также батат способен формировать урожай непрерывно на протяжении всего всего года.

Профилактика появления различных проблем

  1. Соблюдение правил севооборота, посадка клубней батата на прежнее место не ранее, чем через 3 года.
  2. Поддержка почвы во влажном состоянии.
  3. Поддержка светового дня для батата не менее 8 часов (люминесцентные лампы).
  4. Обработка почвы древесной золой, табачной пылью.
  5. Регулярная прополка и рыхление почвы.
  6. Удаление сорняков.
  7. Соблюдение правил хранения клубней.

Как давать детям?

Начиная с трехлетнего возраста, бататом можно частично заменить картофель. Батат не рекомендуется готовить одновременно с другими крахмалистыми и углеводными культурами и продуктами (картофель, хлеб, макаронные изделия, выпечка, кукуруза). Предпочтительно готовить детские блюда с запеченным или бланшированным бататом в комбинации с томатами, тыквой, зеленью и рыбой.

Внимание! Употреблять батат в пищу детям можно не более 500 грамм 2-3 раза в неделю.

Батат – это большая группа сортов съедобной культуры, имеющая огромное вкусовое и внешнее разнообразие. Клубни батата крепкие, крупные, мясистые и имеют приятные вкусовые качества. Неприхотливость при высокой урожайности и небольшом периоде роста способствовали распространению батата на территориях с разными климатическими условиями, а его богатый минеральный и витаминный состав позволяют использовать его в качестве ингредиента массы питательных полезных блюд.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...