Грузди, соленые горячим способом: 6 рецептов

Как заготовить вареные грузди на зиму: классические и оригинальные рецепты хрустящих грибов. Приготовление горячим и холодным способами.

В чем принято солить грибы?

Засолка грибов в банке

Для засола грибов вполне подойдут стеклянные трёхлитровые банки.

В древние времена засолка продуктов была очень популярна. Для этого использовались огромные кадки из дерева или глины.

На сегодняшний день в магазинах продаются специальные деревянные кадки разных объемов и по разной цене. Считается, что засоленные грибы в деревянных бочонках приобретают неповторимый, изысканный вкус. Если на такое удовольствие денег нет – обходимся тем, что есть дома.

Тут подойдут и стеклянные банки, и эмалированные кастрюли, и ведра. Засолка бывает двух видов: холодная и горячая. Во втором варианте перебранные и промытые грибы варят около 10 минут, потом выкладывают на дуршлаг (чтобы вода стекла).

Рекомендуется соблюдать несколько простых правил засолки:

  • на дно емкости можно выложить деревянные щепки;
  • на щепки выкладываем листья смородины или хрена;
  • менять воду в грибах раз в 2-3 дня;
  • не забывать накрывать сверху зеленью и придавливать сильным грузом, если не будет гнета – грибы будут всплывать, контактировать с воздухом и в результате закиснут;
  • емкость с грибами нужно держать в прохладном месте – в холодильнике или на балконе, если уличная температура не слишком высокая.

Вернуться к оглавлению

 Плесень на соленых грибах

Но не оставляйте их без присмотра на все это время. Если в погребе недостаточно холодно, в ведре или банке с грибами на поверхности могут расти грибы, но уже другого рода. Это плесневые грибы рода Фузариум, среди них есть очень токсичные виды, есть не очень. Многие люди не выкидывают заплесневевшие грибы, а снимают плесень, верхний слой грибов, остальное кипятят и снова засаливают или готовят грибную икру. И многие скажут, что вкусно и никто не отравился. Ага, сама ела… Но кипячением фузариотоксины не убиваются, поэтому чтобы не рисковать, нужно не допустить их появления на груздях и других грибах.

Если обнаружили, что на поверхности рассола стали образовываться слизистые сгустки их надо ликвидировать.

Через неделю после постановки на хранение я снимаю груз и сливаю верхний рассол (образовавшийся над тарелкой). Наливаю чистой воды, снова сливаю. Так как грибы уже постояли и уплотнились, а тарелка к ним просто присосалась, то промывка не составляет никакого труда.

Протираю стенки ведра тряпочкой, смоченной в уксусе. Наливаю чистый солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды) и снова ставлю груз. И так каждую неделю. Есть еще один способ избежать образования плесени — налить на тарелку растительного масла слоем 5 мм. Но мне кажется, он более подходит для соленых грибов в банках, нежели в ведре или бочке.

Чтобы не было плесени соли нужно класть достаточно, если пересолите, грибы всегда можно промыть. Грибы должны быть чистыми, промытыми от слизи. И повторюсь, тарелка или крышка под грузом плоская, чтобы все грибы полностью, вместе с верхним листом хрена погрузились в рассол.

Как солить грузди на зиму

У каждого есть свой рецепт груздей на зиму. Кто-то варит, кто-то маринует, а люблю соленые. Мне кажется, что именно такие грузди лучше сохраняют и вкус, и аромат. Откроешь бочку, снимешь гнет, разберешь сверху листочки хрена, а там лежат грибочки – хрусткие, ароматные, вкусные!

Лишайники на садовых деревьях и кустарниках – проблема или предупреждение о ней?

Итак, начинаем посол груздей.

Сначала грибы нужно разобрать, убрать крупный мусор и затем грибы замочить.

Если брали и другие грибы, то все рассортировать по видам, потому что готовить их нужно по-разному. Я помимо груздей взяла немного волнушек, рыжиков и несколько белых. Их приготовлю отдельно.

Попался груздь-гигант и главное не червивый! При таких размерах это большая редкостьПопался груздь-гигант и главное не червивый! При таких размерах это большая редкость

Попался груздь-гигант и главное не червивый! При таких размерах это большая редкость

Грибное ассорти. Волнушки буду готовить отдельноГрибное ассорти. Волнушки буду готовить отдельно

Грибное ассорти. Волнушки буду готовить отдельно

Вымачивать грузди для соления нужно не менее 2-3 дней. Воду меняйте 2-3 раза в день, чтобы грибы не закисли.

С каждым сливанием воды уходит часть мусора, которая налипла на шляпках. Финальную чистку я делаю тогда, когда грибы уже вымочились. Беру новую губку для посуды и губкой вымываю остатки мусора.

Для засолки груздей понадобится:

  1. Соль из расчета 1 стакан на 5 кг грибов.
  2. Укроп – зонтики. Чеснок – несколько зубков.
  3. Листья смородины
  4. Листья хрена

Количество зелени регулируйте сами, по своему вкусу. Я для этого рецепта груздей на зиму брала листьев 20 хрена, столько же смородины и штук 10 зонтиков укропа. Но я засолила 5 ведер груздей.

Хрена "до хрена") Выстилаю м и дно бочки, и грибы перекладываю, и сверху им же закрываюХрена “до хрена”) Выстилаю м и дно бочки, и грибы перекладываю, и сверху им же закрываю

Хрена “до хрена”) Выстилаю м и дно бочки, и грибы перекладываю, и сверху им же закрываю

Грибы после вымачивания - готовятся к посолуГрибы после вымачивания – готовятся к посолу

Грибы после вымачивания – готовятся к посолу

Бабушкин цветок или модная прелестница? Выращиваю мальвы (штокрозы) и не могу налюбоваться их красотой

На дно бочки выстилаю листья хрена и кладу пару зонтиков укропа. Потом слой грибов шляпками вниз, затем солю. Сверху пару зубков чеснока, листья смородины и хрена и потом опять слой грибов.

Должен получиться такой ароматный сэндвич, чтобы все грибы равномерно пропитались запахом чеснок и смородины. Это такой вкус непередаваемый!

Когда все заложено сверху обязательно застилаю листьями хрена. Бабушка у меня еще капустные листы выкладывала в качестве «крышки», если не было хрена. Но у меня нынче его наросло много, поэтому не жалея все устелила и сверху положила гнет.

Гнет надо укладывать обязательно, иначе грибы будут всплывать, как только выделят сок – в бочке уже через пару дней уже море рассола. И будут не такими хрустящими, как под гнетом.

Как бороться с землеройкой. Нашла простой метод отпугивания, который помогает

Если солить грузди по этому рецепту, то есть их можно примерно через месяц. Хотя в нашей семье никто никогда не дожидался окончания этого срока и первые хрусткие груздочки начинали таскать много раньше. Муж, под предлогом, что надо пробовать. Дочь, накладывает баночки, чтобы увезти с собой в город. А то вдруг закончатся)

В общем пробуйте, солите – этот рецепт засолки груздей проверен на личном опыте. По-другому я и не пробовала солить.

Хотя год нынче у нас грибной, на выходных поеду проверять, что в лесу наросло. Если у вас есть свой фирменный рецепт, то буду благодарна, если поделитесь. Надо же экспериментировать и пробовать что-то новое, вдруг по вашему рецепту вкуснее получится)

Грузди солёные

Грузди солёные

Грузди впитывают в себя большое количество грязи, поэтому собранные грибы нужно перебрать в этот же день и тщательно промыть с использованием губки, затем полностью залить водой и убрать под гнёт в прохладное место. Воду необходимо менять каждые 3–4 часа, иначе грузди просто скиснут.

Сделав грибы по такому простому рецепту, у вас получится очень питательная зимняя закуска. Не забудьте простерилизовать банки и крышки, чтобы заготовка не испортилась в короткие сроки.

Ингредиенты:

  • чеснок — 5–6 долек;
  • укроп (можно зонтики) — 30–40 г;
  • грузди — 1 кг;
  • вода (лучше фильтрованная) — 2 л;
  • соль поваренная — 6 ст. л.;
  • специи.

Маринад:

  • вода — 1 л;
  • соль — 2 ст. л.

Как готовить:

  1. Заранее вымоченные грибы нарезать (если они маленькие, то можно оставить как есть).
  2. Проварить их до готовности, слить воду, остудить.
  3. Разложить остывшие грибы по банкам, добавить очищенные дольки чеснока, вымытый укроп и специи. Лучше всего с такой закуской сочетаются гвоздика или перец.
  4. Для маринада необходимо вскипятить необходимое количество воды, растворить в ней соль.
  5. Разлить рассол по банкам так, чтобы он полностью покрывал содержимое, закатать.

Грузди лучше отваривать в подсоленной воде около 30 минут, если готовить дольше, то они могут потерять свою структуру. В процессе необходимо снимать пенку.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
426.6 ккал
белки
39.8 г
жиры
7.6 г
углеводы
51.9 г
100 г блюда
ккал
13.5 ккал
белки
1.3 г
жиры
0.2 г
углеводы
1.6 г

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Как подготовить грибы к засолке?

как подготовить грибы к засолке

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

  1. Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
  2. Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
  3. Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
  4. Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Что приготовить из вареных груздей

Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.

Какие грибы больше всего подходят для засолки?

Для засолки подходят все грибы. В летний период используют лисички, подберезовики, сыроежки. Осенью – опята, боровики и маслята. Наиболее популярны рыжики и грузди.
Внимание! Нужно учитывать, что некоторые виды и подвиды грибов нуждаются в предварительном вымачивании для выведения вредных веществ и привкуса горечи.

Вернуться к оглавлению

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фотогг

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

  • Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
  • Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
  • Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
  • Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
  • Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
  • Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
  • После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
  • Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
  • Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.

Потребуется:

  • Грибы — 2 кг;
  • Травы и специи — по вкусу;
  • Соль — 100 гр.

Процесс:

  1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.г4
  2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
    грузди2
  3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.гг3
  4. Подавать к столу через месяц.

Соленые грибы – польза и вред

соленые грибы польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

  1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
  2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
  3. Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
  4. Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
  5. Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
  6. Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Хранение солёных грибов

Хранят соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3…+4 ºС. Старайтесь не допускать, чтобы они перемёрзли (такое случается при хранении грибов на балконе городской квартиры) — если это произойдёт, грибы безвозвратно утратят вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: при температуре выше +5…+6 градусов грибы могут закиснуть и заплесневеть. Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, обнажая грибы, необходимо сразу же добавить кипячёной воды. Если сверху появилась плесень — надо ткань заменить на другую (если же вы хотите оставить прежнюю, её недостаточно сполоснуть, а нужно постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2-3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, можно налить в рассол подсолнечное масло (перед этим нужно его прокипятить), оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

Грибы

Как солить отварные грузди

Компоненты:

  • Грузди отварные – 5 кг
  • Зелень укропа – 50 г
  • Лавровый лист -8-10 шт.
  • Перец горошком – 30 г
  • Листья черной смородины – 150 г
  • Соль – 500 г


Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет, в котором рассказывается еще об одном рецепте, как солить белые грузди:

Об авторе:
Анна Боровкова
Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Как избежать червивых грибов

Чтобы уменьшить вероятность обнаружения червей в грибах, нужно придерживаться нехитрых советов:

  • Покупать стоит только свежие плоды. Приступать к приготовлению нужно сразу же, пока не истекло 3 часа. Чем больше срок хранения, тем больше шансов, что там появятся паразиты.
  • Особенно подвержены червям грибы, собранные в дождь. После сборки их нужно немедленно очистить, сварить или потушить.
  • Если нет возможности сразу же поддать грибы тепловой обработке, их нужно положить в воду.
  • Лучше всего собирать грибы в конце лета, в начале первых похолоданий. Это время массового выхода вредителей из плодов. Длится оно не долго – всего 1-2 недели, поэтому нужно успеть посетить излюбленные грибные места.

Найти идеальный гриб, без следов присутствия червей, сложно. Если плод стал домом для паразита, это не повод выбрасывать его из корзины. Грибники знают: из червивых плодов тоже можно приготовить вкусный деликатес.

Сколько дней солить грибы?г8

Все грибы солятся по-разному. Во многом процесс зависит от вида спорового и способа засола. Но в среднем это длится в течение 30 дней.

  • При горячем способе засола — от 1 до 7 дней;
  • При холодном методе — от 30 до 60 дней;
  • При комбинированном — от 14 до 30 дней;
  • При сухом — от 5 до 7 дней.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...