Как правильно солить грузди на зиму в домашних условиях холодным и горячим способом

Сегодня мы расскажем как солить грузди в домашних условиях. Начало осени – пора сбора грибов и их заготовки на зиму в банках. На самом деле,

Содержание

Соленые грузди, приготовленные горячим способом на зиму в банках

Чтобы приготовить засол по этому рецепту нам понадобиться:

  • очищенные, подготовленные грибы
  • 30 г. соли на кг млечников
  • 2 ст. л. соли для отваривания
  • лавровый лист
  • горошины черного перца
  • чеснок
  • зонтики гвоздики
  • зонтики укропа
  • листья черной смородины

Приготовление:

Чтобы заготовить очень вкусные ядреные, хрустящие соленые грибы надо знать некоторые правила приготовления.

1.Перед солением очищаем их от приставшей хвои и листьев, отрезаем червивые места, промываем в нескольких водах. Отрезаем ножки, крупные шляпки режем на такие кусочки, которые можно положить в рот.

Если попадутся волнушки, а ещё лучше рыжики, засолите их вместе. Такое ассорти будет очень кстати к праздничному столу.

2. Солить грузди горячим способом можно 2 способами:

  • с вымачиванием и пересыпанием солью
  • без вымачивания в рассоле

и в том и другом случае без варки никак не обойтись.

 Важно! Правильно вымочить грибы. Сколько и как? Читайте дальше.

3. Складываем их в ёмкость, заливаем водой так, чтобы она чуть-чуть прикрывала грибы и держим их под небольшим гнётом, чтобы не всплывали и постоянно были в воде. Оставляем на сутки.

Важно! Вымачиваем при комнатной температуре, так как именно от неё зависит длительность этой процедуры.

4. После суток вымачивания, грузди остаются ещё жесткими, а вода темной. Меняем воду и оставляем ещё на сутки.

5. По истечении времени вновь проверяем жесткость шляпок, обращаем внимание на цвет воды.

6. Если шляпки стали мягкие и эластичные, а вода чистой, то процесс закончился, а если нет, то вновь заливаем водой ещё на сутки.

7. По мере вымачивания грибы уменьшаются в объёме почти на треть, и начинает появляться их ярко выраженный запах. Черные грузди меняют черно-лиловый цвет на бардовый, а белые приобретают голубоватый оттенок.

8. Перед засолом отвариваем их в кипящей подсоленной воде (2 ст. л. соли на литр воды). Варим на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем пену, как только грибы осядут на дно и рассол станет прозрачный, вынимаем их и опрокидываем на сито. Даём стечь воде.

9. В подготовленные чистые сухие банки выкладываем отваренные грузди, укладывая их шляпками вниз, каждый слой пересыпаем солью, перекладываем зеленью и специями. На 3-х литровую банку берём 90-100 г соли. Зелень предварительно ошпариваем кипятком.

Так как грибы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата, добавляем специи и зелень, по своим предпочтениям.

10. Грузди, соленные горячим способом будут готовы к употреблению через 25-35 дней. Храним в холодильнике, не более полугода. У нас они едва доживают до Нового года.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
426.6 ккал
белки
39.8 г
жиры
7.6 г
углеводы
51.9 г
100 г блюда
ккал
13.5 ккал
белки
1.3 г
жиры
0.2 г
углеводы
1.6 г

Засолка белых груздей горячим способом в банках

Белые грузди очень легко можно найти в лесу, растут они небольшими кучками, поэтому насобирать достаточное для засолки количество не составит труда. Для того, чтобы заготовить грибы горячим способом, сначала их нужно отварить.

  • Для начала грибы нужно очистить от мусора и тщательно промыть под проточной водой.

1

В большую эмалированную кастрюлю поместите грибы, залейте их водой, всыпьте 2 столовые ложки соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите 15-20 минут.

2

Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

3

Приготовьте рассол для грибов. На один литр воды всыпьте 2 столовые ложки соли, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Доведите рассол до кипения.

4

Через 6 дней разложите грибы по сухим стерилизованным банкам и залейте рассолом так, чтобы под крышкой не осталось воздуха. Банки плотно закройте крышками и уберите в холодное место на 30-40 дней до полной засолки. Зимой такие соленые грибы будут очень хороши с картошкой и мясом.

5

Приятного аппетита!

Классический рецепт горячей засолки белых груздей

Метод приготовления очень прост и отлично подходит для любого количества грибов. Аппетитнее всего выглядят засоленные таким способом цельные белые грузди небольшого размера.

Необходимые компоненты на 1 кг основного продукта:

  • соль – 2 ст. л.;
  • листья смородины, вишни – по 3-4 штуки;
  • черный перец – 3-4 горошины;
  • измельченный укроп – 5 г;
  • 3 лавровых листа.

Также потребуется определенное количество воды. На 1 кг белых груздей рекомендуют брать не 0,5 л жидкости.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю налить нужное количество воды, поставить на огонь.
  2. Когда жидкость закипит, ее солят, добавляют специи.
  3. В кипящую воду опустить грибы.
  4. Варить 8-10 минут, пока они не опустятся на дно.
  5. Листья поместить на дно емкости для засолки и добавить в них грибы.
  6. Их заливают горячим рассолом и дают остыть.

Соленые белые грузди можно пробовать только через 40 дней

После этих процессов можно перенести емкость с белыми груздями на место постоянного хранения. Заготовка должна стоять не менее 40 дней.

Соленые грузди быстрого приготовления в кастрюле

Не хотите ждать так долго? Тогда засолите их в кастрюле. Так они приготовятся быстрее, и вы сможете кушать любимое блюдо уже через пять дней.

Ингредиенты:

  • 2 кг груздей,
  • соль,
  • головка чеснока,
  • пакетик душистого перца горошком,
  • лавровый лист.

Замачиваем грузди на сутки, промываем их и сортируем. Убираем все сломанные или перезревшие плоды. Затем их отвариваем от 20 до 30 минут в соленой воде.

Потом сливаем этот рассол и берем кастрюлю. В нее выкладываем грибы послойно шляпкой вниз, ножкой наверх. И просаливаем каждый плод с обеих сторон.

На них выкладываем порезанные дольки чеснока, лаврушку и пару горошинок перца.

Затем снова слой просоленных грибов, на который кладем ряд с чесноком, лавровым листом и перчиком. И так, пока ингредиенты не закончатся.

Соблюдаем принцип: самые большие и жесткие плоды идут на дно, а наверх выкладываем нежные и молодые грибочки.

Накрываем всю массу плоской тарелкой, на которую устанавливаем гнет. Это может быть полная трехлитровая банка, а может быть наполненная водой кастрюля.

Убираем в холодильник и пробуем через пять дней. Получаются ароматными и очень хрустящими.

Ингредиенты:

  • Грузди  — 1 Килограмм
  • Соль  — По вкусу (5% от веса грибов)
  • Лавровый лист  — 1 Штука
  • Укроп  — По вкусу (сушеные семена)
  • Перец горошком черный  — По вкусу

Количество порций: 3

Видео рецепт соленых грибов в томате

Для тех, кто ищет новые интересные рецепты, советую засолить грузди в помидорном соку. Чтобы было понятно, привожу видео рецепт, а также даю список ингредиентов:

  • 2 кг груздей,
  • 2 кг томатов,
  • 5 штук болгарского перца,
  • лук,
  • чесночные дольки – 4 шт.,
  • соль,
  • сахарный песок,
  • перец,
  • укроп.

Помидоры имеют высокую кислотность и они отлично законсервируют грибы и уберегут их от порчи.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

Нам понадобится:

  • грибов
  • 2 ст. л. соли на литр воды
  • дубовый лист
  • черный перец горошком
  • чеснок
  • зонтики укропа

Приготовление:

Готовим без строго соблюдения количества ингредиентов, по своему вкусу.

1.Грузди очищаем от листьев и хвои. Чтобы было легче отмыть их от грязи, замачиваем в большом объеме воды. Затем промываем, под проточной водой. Крупные шляпки разрезаем на 2-4 части, мелкие оставляем целыми.

2. В кастрюлю наливаем воды, кладем соль (на 1 литр воды 2 ст. л.) и ставим на огонь. После закипания воды, кладём грибы.

3. Доводим до кипения, затем варим, на медленном огне, периодически помешиваем и снимаем образовавшуюся пену.

4. Добавляем лавровый лист, перец и другие приправы. В процессе варки они отдадут свой вкус и аромат. Соленые грузди в отличие от маринованных готовим без уксуса.

5. Считая, с момента закипания, варим 15-20 минут, если сомневаетесь в готовности, смотрите на рассол.

6. Как только, он станет прозрачным, и грибы начнут оседать на дно — они сварились. Снимаем с огня и аккуратно перекладываем в дуршлаг. Рассол не выливаем, он нам ещё пригодится.

7. Теплые отварные грибочки перекладываем, без добавления каких либо специй, в заранее простерилизованные банки.

8. Заливаем горячим профильтрованным рассолом. Банки тихонько встряхиваем, так чтобы все пустоты заполнились. Доливаем до краёв и закрываем крышками.

Рассола должно быть под горлышко, так чтобы при закрывании часть его вылилась. Важно, чтобы в банке не остался воздух.

9. Грибы, закатанные, в небольшие по объему банки, храним в холодильнике и через 40-45 дней они готовы к употреблению, их можно есть.

10. Хранить можно также и в погребе, при температуре 4-6 градусов тепла. Ниже 0°C  переморозятся и потеряют вкусовые качества, при температуре выше 6°C – забродят и закиснут.

В этом видео посмотрите простой рецепт горячего способа засолки грибов в рассоле.

В будни грузди соленые хорошо подавать на стол с тушеной картошкой, укропом и чесноком. Очень вкусно!

На праздничный стол ставим как самостоятельную закуску в сметане или в растительным масле с тонко нарезанным лучком. Какое блюдо, пальчики оближешь! Думаю, ваши гости сметут его первым!

Любителям остренького, предлагаю грибочки с горчицей и хреном или пикантную солянку. Прекрасно подойдут они и для приготовления салатов.

На этом пока всё. Выполняю вашу просьбу, и следующий пост будет про холодный способ засолки груздей в бочках на зиму.

Автор публикации

0
Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Видео

Предлагаем к просмотру видеосюжет, в котором рассказывается еще об одном рецепте, как солить белые грузди:

Об авторе:
Анна Боровкова
Анна Боровкова

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Как приготовить “Соленые грузди горячий способ”

Соленые грузди горячий способ - фото шаг 1

Грузди перебираем, чистим и моем.

Соленые грузди горячий способ - фото шаг 2

Перед солением грузди вымачиваются в холодной воде, 7-8 часов. Затем сварите грибы в кипящей подсоленной воде 15 минут, удаляя пену.

Соленые грузди горячий способ - фото шаг 3

Укладываем остывшие грузди в стерилизованную банку, пересыпая каждый слой солью и семенами укропа с перцем. Баночки закрываем и храним в холодном месте.

Соленые грузди горячий способ - фото шаг 4

Приятного аппетита!

Оценить рецепт Соленые грузди горячий способ:

средняя оценка: 3.4, всего голосов: 54

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Маринованные грузди с уксусом и луком — самый простой и вкусный рецепт

Соленые грибы это без сомнения очень вкусно, а как вам маринованные грузди. Этот рецепт довольно простой, но очень вкусный. Знаком он мне из далекого-далекого детства. Однажды наша семь принесла домой практически пол ванны этих грибов и пришлось их не только солить, но и мариновать.

Ингредиенты:

  • грузди
  • вода 1 литр
  • соль 2 ст. ложки
  • уксус 9% 1 ст. ложка
  • сахар 0,5 ч. ложки
  • лук 1 средняя головка

Процесс приготовления:

По знакомой схеме сначала вымачиваем грибы в воде, затем очищаем их от грязи. Заливаем водой и варим в кипятке 5-7 минут. Пока варятся грузди возьмем головку лука. Очистим её и нарежем на полукольца.

Для того что бы приготовить 1 литр маринада вам нужно в 1 литр воды засыпать 2 ст.ложки соли и довести жидкость до кипения. Затем положить лавровый лист и влить уксус по рецепту, сахар и полукольца лука. Перемешиваем маринад даем закипеть и закладываем грибочки. Варим в течении 10 минут на среднем нагреве.

Далее выключаем полностью нагрев. при помощи шумовки достаем грибы из маринада и раскладываем их по стерильным банкам под самый верх.

Не забудьте в каждую банку положить по 1-2 зубочка чеснока. Оставшийся маринад также разлить по банкам и закрутить банки стерильными крышками.

После укутываем банки теплым пледом или одеялом и оставляем крышками вниз до полного остывания. когда банки остынут перенесите их в прохладное место для длительного хранения.

Видео рецепт соления груздей горячим способом в банки

Посмотрите еще один рецепт соления груздей горячим способом

Может, какой-нибудь способ засолки Вам понравится, попробуйте!

Видео о том, как приготовить грибы горячим способом засола с томатом

Не могу не поделиться с вами рецептом, который только что открыла для себя. Никогда не думала, что гpузди можно засолить в томатном соке. Очень уж любопытно, что за вкус получится у этой заготовки.

Не успела опробовать этот рецепт. Если кто-то из вас, уважаемые читатели, готовили такую грибную закуску, поделитесь, пожалуйста своими впечатлениями в комментариях.

В нашем регионе лето было холодным. А грибы преют при определенной температуре. Грибам недостаточно было тепла и они не хотели расти. Мне стало любопытно, появляются ли у нас в продаже сoленые гpузди и сколько и они стоят?

Оказывается, купить их можно свободно,  ассортимент их довольно широк. Есть не только белые, но и полевые, боровые, черные. Цены варьируют от 200 до 600 рублей на пол-литровую баночку.

Горячий способ засола груздей, имеет несколько преимуществ. Если грибы отваривать в соленой воде — то их можно и не вымачивать. В процессе варки млечный сок выводится из тела грибов. Вместе с ним уходит и горечь. Применять в пищу грибы, после термической обработки и засолки, можно уже недели через две. Но при этом, они будут упругие, хрустящие, с настоящим засолочным вкусом.

Поэтому, если есть возможность, займитесь тихой охотой. Посолите баночку-другую гpуздей. Порадуйте себя и своих близких домашними заготовками.

Видео о засолке груздей горячим способом

Засолка груздей горячим способом пошагово:

Засолка белых груздей горячим способом с листьями хрена, вишни и капусты

С помощью листьев можно улучшить вкусовые качества рассола и обеспечить длительное хранение заготовки. Предварительно растения нужно промыть или обдать кипятком.

Для посола потребуются:

  • белые грузди – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ложки с горкой;
  • черный перец – 6-8 горошин;
  • по 3-4 листа вишни, капусты, хрена.

Важно! Плодовые тела нужно замочить на 4-6 часов. Это следует делать после чистки и удаления ножек.

При помощи листьев можно улучшить вкус рассола и продлить срок хранения заготовки

Этапы приготовления:

  1. Закипятить воду, добавить соль, перец.
  2. Опустить внутрь грибы.
  3. Варить 15 минут.
  4. Поместить на дно тары листья вишни и хрена.
  5. Выложить внутри грибы.
  6. Накрыть их листами, заполнить рассолом.

Поверх обязательно нужно поставить что-то тяжелое, чтобы грузди и капуста выпустили сок. Солить можно в кастрюле либо через 6-7 дней переложить содержимое в банки, залить рассолом и долить немного растительного масла.

Правила хранения

Соленые белые грузди хранятся в среднем 8-10 месяцев. Однако такой срок обеспечивается только при поддержании подходящих условий. Хранить засолку нужно при температуре 6-8 градусов. В этих целях лучше всего подходят холодильник или погреб. В кладовых комнатах и других помещениях, где температура выше, заготовка сохранится на 4-6 месяцев. Наибольшим сроком отличаются консервированные соленые грузди, который составляет до двух лет.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...