Квашеная краснокочанная капуста – кулинарный рецепт

Засолка овощей

Содержание
  1. Квасят ли красную капусту
  2. Несколько советов
  3. Приготовление капусты краснокочанной квашеной:
  4. 1 подготавливаем инвентарь.
  5. 2 подготавливаем ингредиенты.
  6. 3 готовим капусту краснокочанную квашеную.
  7. 4 подаем капусту краснокочанную квашеную.
  8. Советы к рецепту
  9. Пищевая и энергетическая ценность:
  10. Подготовка ингредиентов
  11. Назначение и принцип работы
  12. Поколения прицелов ночного видения
  13. Польза и вред
  14. Выбор и подготовка ингредиентов
  15. Рецепты квашеной краснокочанной капусты
  16. Приготовление на зиму в банке
  17. Квашение с морковью и чесноком в домашних условиях
  18. С тмином быстрого приготовления
  19. Солим фиолетовую капусту
  20. Капуста квашеная
  21. Комментарии и отзывы по рецептам подборки
  22. Фотографии «Квашеная краснокочанная капуста» от приготовивших (1)
  23. Квашеная капуста кусками
  24. Ингредиенты
  25. Как приготовить
  26. Ночная охота с тепловизионным прицелом
  27. Какая разница между засолкой и квашением капусты?
  28. Особенности выбора капусты для хранения
  29. Основы технологии приготовления
  30. Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:

Квасят ли красную капусту

Существует мнение, что краснокочанная капуста, в отличие от обычной белой, непригодна для квашения на зиму. Это утверждение не имеет оснований. Различие между двумя видами этого полезного овоща заключается лишь в том, что кочаны красной намного плотнее, а потому труднее поддаются шинковке.

Важно! При работе с краснокочанной капустой рекомендуется использовать резиновые перчатки и фартук. Овощ содержит много красящего пигмента, который непросто вывести с поверхностей. Справиться с пятнами поможет лимонный сок.

Несколько советов

Для получения вкусных зимних заготовок из краснокочанной капусты важно на этапе подготовки соблюдать несколько правил:

  • С кочана снимают верхние рыхлые листья, в которых концентрируется больше токсичных соединений и загрязняющих веществ.
  • Для шинковки рекомендуется применять специальную терку, которую можно заменить ножом с длинным острым лезвием.
  • Краснокочанная капуста превосходно сочетается практически с любыми специями.
  • Для придания остроты добавляют зерна горчицы или стручки жгучего перца.
  • Для обеспечения длительного хранения банки с соленой капустой целесообразно стерилизовать.

Приготовление капусты краснокочанной квашеной:

1 подготавливаем инвентарь.

стеклянная банка с крышкой

Первое, что сделаем – решаем, в чем будем квасить капусту, подойдет керамическая либо эмалированная кастрюля или, как в моем случае, самая обычная трехлитровая банка. Сначала просматриваем ее на наличие любых повреждений, затем тщательно промываем при помощи мягкой кухонной губки, а также пищевой соды и стерилизуем любым удобным способом, например в духовке, микроволновке или по старинке, как делал мой дедушка, на кипящем чайнике. Остальной нужный инвентарь обдаем горячей водой, чтобы на нем не осталось всяких вредных бактерий, и кладем его на чистую сухую столешницу.

2 подготавливаем ингредиенты.

нарезка капусты

Потом при помощи острого кухонного ножа избавляем большую пятикилограммовую краснокочанную капусту от верхних, практически всегда поврежденных или сильно загрязненных листьев. Затем тщательно промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и вырезаем кочерыжку. Дальше делим вилку на 4 равные части и каждую из них шинкуем длинной соломкой толщиной в 5–7 миллиметров, но чем тоньше, тем, конечно, лучшее. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этой чудесной закуски, и приступаем к следующему шагу.

3 готовим капусту краснокочанную квашеную.

капуста в миске

Отправляем рубленую капусту в глубокую эмалированную миску, если не помещается, тогда в две. Посыпаем ее сахарным песком, солью и жмем руками, одновременно тщательно перемешивая. Первые 5 минут капуста не даст много сока, поэтому даем ей немного постоять.

капуста в банке

Затем начинаем перекладывать овощную соломку в подготовленную банку, утрамбовывая каждую жменю кулачком, чтобы капуста легла плотно. Стеклянную тару заполняем не полностью, лучше оставить 2–3 сантиметра свободного пространства, не доходя до верха горлышка.

Потом ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем ее небольшим кусочком стерильной марли. Затем выбираем теплое, сухое место для закваски, идеальная среда – кухня, практически всегда в ней температура не выше и

не ниже 20–22 градусов

, а если и больше, то даже лучше.

сок над капустой
Спустя сутки

капуста даст много сока и на поверхности жидкости появятся пузырьки – это первый признак начавшегося квашенья. Оставьте капусту в таком виде на три дня, периодически делайте в овощной массе отверстие тыльной стороной деревянной лопатки либо ложки, стараясь достать аж до дна кастрюли, для того чтобы выходили излишки газа.

Во время данного процесса овощ потеряет свой насыщенный сиреневый цвет, станет более бледным, может, даже розовым, не волнуемся, так и должно быть! По истечении нужного времени пробуем блюдо, если вкус не устраивает, продолжаем квашенье

еще один–два дня, но в основном трех суток всегда достаточно

. Дальше переливаем в банку скопившийся в тарелке сок, закрываем готовую капусту плотно прилегающей крышкой,

ставим в холодильник

, погреб либо подвал, чтобы остановить процесс брожения, и достаем по мере надобности.

4 подаем капусту краснокочанную квашеную.

капуста краснокочанная квашеная

Капуста краснокочанная квашеная – универсальный продукт. Ее подача зависит от приготовления желаемого блюда. Хотите закуску? Отожмите рубленый кислый овощ от излишков сока, по желанию промойте, хотя это можно не делать, потом отправьте в салатницу, заправьте солью, мелко нарезанным чесноком, зеленью, репчатым луком, душистым растительным маслом, по желанию специями, перемешайте и готово!

капуста краснокочанная квашеная

Такую капусту можно давать даже деткам от 8–9 лет и выше, ведь она не содержит ни капли уксуса. Также из нее готовят вкуснейшие вторые либо первые блюда: вертуту, пирожки, супы, рассольники, вареники и многое другое. Готовьте с любовью и балуйте свою семью полезной едой!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– нарезанную капусту можно смешать не только с солью и сахаром, но также в нее можно добавить другие ингредиенты, каждый из которых придаст закваске свой неповторимый аромат и привкус. Очень часто используют морковь, свежую зелень, брюссельскую капусту, сельдерей, кабачки, репу и свеклу, а из специй тмин, семена укропа, сельдерея, ягоды можжевельника, лук, чеснок, острый перец, куркуму, имбирь или корень лопуха, хотя фрукты тоже подойдут, например, обычные яблоки либо сливы;

– если капуста очень сочная, жидкости она будет выделять достаточно много, излишки можно слить, но лучше поставить в холодильник, а через несколько дней добавить в банку с квашеной капустой, которая впитает в себя большую часть влаги;

– если собрались квасить капусту в эмалированной кастрюле, не забудьте поставить рубленый овощ под гнет.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1058.6 ккал
белки
28 г
жиры
2 г
углеводы
307.8 г
100 г блюда
ккал
33.1 ккал
белки
0.9 г
жиры
0.1 г
углеводы
9.6 г

Подготовка ингредиентов

Любой процесс засолки, маринования или квашения собранного урожая начинается с предварительной подготовки всех необходимых ингредиентов. При закваске капусты, такими составляющими обычно выступают сам капустный кочан, морковь, чеснок, яблоки.

Также могут использоваться другие овощи и фрукты, но это уже зависит от экзотичности выбранного вами рецепта. Разумеется, все ингредиенты должны пройти предварительную обработку, основывающуюся на мойке и удалении верхней кожицы.

Обычно это касается чеснока, лука, яблок, хотя и с кочана рекомендуется снимать верхние листья. Остальные составляющие, в том числе зелень можно просто помыть, в дальнейшем нарезая так, как этого требует рецепт.

Сухие специи в подготовке не нуждаются, главное, чтобы они подходили по срокам годности и отличались высоким качеством.

Важно! Выбор краснокочанной капусты основывается на тех же правилах, что и покупка белокочанной разновидности: овощ должен быть упругим, плотным, с характерным хрустом при разломе или нарезке.

Назначение и принцип работы

Речь идет о монокуляре с креплениями для установки на ружье. Несмотря на простоту конструкции, она должна соответствовать определенным стандартам и требованиям: важна прочность прицела, ведь в процессе выстрела возникают значительные ударные нагрузки, которые и должна выдерживать конструкция. Поэтому при выборе следует учитывать силу отдачи того ружья, на которое будет установлено устройство.

В основу работы ПНВ заложены принципы оптики и элементарная физика. Состоит прибор из 3-х основных частей:

  • окуляр;
  • объектив;
  • ЭОП – преобразователь электронно-оптического типа.

Ни для кого не секрет, что освещенность местности в ночное время суток в значительной степени ухудшается по сравнению с днем. Источниками света в данном случае выступают уличные фонари, луна и, в некотором плане, звезды.

'Прицел ночного видения для охоты
Современный прицел ночного видения значительно улучшает ведение охоты и качество попаданий

Принцип действия прибора ночного видения очень прост. Отраженный от предметов свет улавливается объектом. Естественно, речь идет о небольшом количестве света, однако его вполне достаточно для получения картинки неплохого качества.

Поступившие в прицел сигналы обрабатываются электронно-оптическим преобразователем, усиливающем их в несколько раз. Некоторые модели способны усилить сигнал в несколько десятков тысяч раз. После обработки, изображение появляется в окуляре, становясь видимым для стрелка.

Обработка сигнала чаще всего происходит в черно-белых тонах с акцентами на некоторых оттенках. В большинстве современных прицелов преобладают зеленые тона. Объясняется это тем, что именно они хорошо улавливаются человеческим глазом.

Большинство современных моделей прицелов ночного видения для охоты дополнительно оснащается лампой инфракрасного свечения. Подобное устройство используется в условиях крайне плохой освещенности (к примеру, если небо затянуто тучами, и уровень освещенности очень мал). Основным преимуществом инфракрасного излучения выступает тот факт, что оно не воспринимается человеческим глазом и не способно отпугивать животных. Однако его оказывается более чем достаточно для идентификации объекта наблюдения. Даже если использовать такой прицел в условиях кромешной тьмы, он показывает отличные результаты.

Поколения прицелов ночного видения

Прицел ночного видения ПНС 3x50
Масса прицела ночного видения ПНС 3×50 составляет около 1 кг
На современном рынке представлены три поколения прицелов ночного видения:

  1. Поколение I. Являются доступными по своей стоимости, но имеют весьма ограниченные возможности. Основными недостатками таких устройств выступают размытое изображение по краям картинки и высокая чувствительность к засветкам. Последнее делает невозможной стрельбу вблизи источников света (костер, свет фонаря или фар и пр.). Чтобы комфортно работать с такими приборами, использование инфракрасных осветителей высокой мощности является просто необходимым. Отдельно следует сказать о прицелах поколения I+. Это модифицированные модели с повышенным разрешением и защитой от засветок, что позволяет получить более четкое изображение. Естественно, их цена будет чуть выше обычных прицелов первого поколения, но такая переплата является более чем оправданной.
  2. Поколение II. Такое устройства являются более продвинутыми: имеют хорошую дальность действия и характеризуются более четкой картинкой при низкой освещенности (пользователи отмечают хорошую видимость даже в безлунную ночь). Второе поколение ПНВ имеет световое усиление до 35 тысяч раз. Использование инфракрасных осветителей при охоте дает отличный результат, поскольку эти устройства отличаются высокой чувствительной к ИК лучам. Многие начинающие охотники после приобретения оптики первого поколения, вскоре сменили ее на конструкции второго поколения.
  3. Поколение III. Такие приборы ночного видения комплектуются специальными фотокатодами, которые производятся на основе арсенида галлия. Даже при высокой кратности увеличения (более 5Х) и в условиях практически полного отсутствия освещения они выдают отличную детализированную картинку. На данный момент такие устройства считаются наиболее совершенными в техническом плане. Единственным недостатком считается их высокая стоимость.

Прицелы второго поколения являются наиболее востребованными среди охотников. Такие устройства – своеобразная золотая середина между малофункциональными прицелами ночного видения 1-го поколения и дорогостоящими приборами 3-го поколения.

Польза и вред

Капуста красная напоминает форму белого овоща. Главное отличие заключается в цвете и более плотном кочане. В ней содержится много клетчатки, углеводов, аминокислот и растительного белка. Также в состав капусты входит фолиевая кислота, которая нужна для здоровой микрофлоры кишечника. Еще в состав входят витамины K и U.

Польза капусты Противопоказания
  • обладает антибактериальным эффектом;
  • укрепляет иммунитет;
  • нормализует работу щитовидной железы;
  • укрепляет стенки капилляров и сосудов;
  • помогает при гипертонии;
  • улучшает зрение;
  • способствует лечению остеопороза;
  • повышает работоспособность;
  • укрепляет нервную систему.
  • Капусту нельзя употреблять людям, склонным к аллергическим реакциям.
  • Также не рекомендуется кушать красную капусту людям, у которых есть проблемы с ЖКТ.
  • При кормлении грудью нельзя употреблять капусту. Из-за нее могут появиться колики у малыша.

Красная капуста. Рецепты приготовления в банках, салаты, маринованная, тушеная, блюда, польза и вред

Красная капуста является безопасным продуктом питания, ее можно употреблять даже при сахарном диабете. Вред она может нанести только в случае злоупотребления и игнорирования всех противопоказаний.

Выбор и подготовка ингредиентов

  • Капуста белокачанная — 1,7 Килограмма
  • Перец стручковый острый — 1 Штука
  • Чеснок — 3 Зубчика
  • Сахар — 25 Грамм
  • Корень хрена — 30 Грамм
  • Морковь — 1 Штука
  • Соль — 30 Грамм
  • Вода — 1 Литр

Главным условием в выборе и подготовке ингредиентов для приготовления остренькой маринованной закуски является отбор качественных продуктов. Также рекомендуется все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь подготовить заранее, что сделает процесс засолки более быстрым и эффективным.

Предлагаем ознакомиться: Как заморозить перец на зиму для фарширования

Знаете ли вы?В Древней Руси при засолке капусты вместо соли использовали ржаную муку, которую сыпали на дно бочки, и она давала начало процессу брожения.

Рецепты квашеной краснокочанной капусты

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

Краснокочанная капуста характеризуется отличными вкусовыми качествами, которые удачно дополняют простыми продуктами, имеющимися у каждой хозяйки.

Справка. Верхние листья и кочерыжку не используют в пищу из-за высокого уровня нитратов в них.

Приготовление на зиму в банке

Для самого легкого варианта квашеного  красного овоща не требуются необычные ингредиенты. Достаточно нескольких плотных кочанов и лука со специями.

Внимание! Для квашения нельзя использовать йодированную соль.

Компоненты для классического рецепта:

  • 7 кг краснокочанной капусты;
  • 1 крупный корень хрена;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 3 крупные луковицы;
  • 250 г соли;
  • 5 шт. лаврового листа.

Пошаговое приготовление:

  1. Капусту моют, обсушивают и разбирают на отдельные листья.
  2. Каждый из них режут на крупные куски.
  3. Лук моют, чистят и шинкуют полукольцами.
  4. Корень хрена измельчают в мясорубке или блендером.
  5. Чеснок режут пластинами.
  6. В отдельной широкой емкости смешивают капусту, лук, чеснок, хрен и лавровый лист.
  7. Добавляют немного соли и переминают.
  8. Далее смесь перемещают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывают и кладут сверху груз.
  9. В течение 3 дней продукт квасится в теплом месте. Периодически его протыкают деревянными шпажками до самого дна.
  10. Через 3 дня овощи перекладывают в стеклянную тару и стерилизуют 20 минут на среднем огне.
  11. Банки закатывают, укутывают одеялом, оставляют до полного остывания, а затем перемещают на хранение в подвал.

Квашение с морковью и чесноком в домашних условиях

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

Необычный яркий цвет салата из красной капусты привлечет внимание гостей. Содержащийся в ее листьях антоциан придает вкусу благородную горчинку, которую компенсируют сладкой морковью и ароматным чесноком. Регулярное употребление в пищу этого продукта снижает ломкость сосудов, уменьшает отечность и укрепляет сетчатку глаза.

Ингредиенты для квашения с чесноком и морковью:

  • 0,5 кг красной капусты;
  • 2 средних моркови;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. л. соли.

Процесс заготовки:

  1. Морковь моют, очищают и режут тонкой соломкой.
  2. С чеснока снимают шелуху, натирают на мелкой терке или давят специальным прессом.
  3. Два подготовленных овоща смешивают и посыпают солью.
  4. Капусту шинкуют и разминают руками, чтобы она стала мягкой и дала сок.
  5. Все компоненты перемешивают в эмалированной таре и перекладывают в стеклянные банки.
  6. Овощи плотно утрамбовывают, оставляя 2 см до края горлышка, чтобы жидкость не выливалась при брожении.
  7. Банки ставят на поддон, капусту прижимают грузом.
  8. Первые 7 дней процесс квашения должен проходить в помещении с комнатной температурой. Продукт дважды за весь срок протыкают деревянной шпажкой.
  9. Если на поверхности появляется пена, ее аккуратно удаляют.
  10. Через неделю гнет убирают, банки накрывают капроновыми крышками и отправляют в погреб или холодильник для продолжения процесса квашения.
  11. Через 5 дней продукт готов к употреблению.

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

С тмином быстрого приготовления

Чтобы укрепить иммунитет без лекарств и привести в порядок рацион питания, запасаются на зиму квашеной красной капустой с тмином.

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 л воды;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара.

Пошаговое приготовление:

  1. Готовят рассол: в воде растворяют соль с сахарным песком.
  2. Краснокочанную капусту нарезают тонкими полосами для лучшей отдачи сока.
  3. Нарезку отжимают до выделения жидкости, посыпая при этом семенами тмина.
  4. Овощ перемещают в емкость для квашения и заливают рассолом, утрамбовывая. Он должен быть покрыт жидкостью целиком.
  5. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении на сутки.
  6. Через сутки на поверхности рассола должны образоваться пузырьки газа, свидетельствующие о правильном протекании процесса брожения.
  7. Продукт протыкают деревянными палочками, оставляют еще на трое суток, трижды повторяют процедуру.
  8. Признак готовой квашеной капусты – насыщенный цвет фуксии.
  9. Продукт помещают в стеклянную тару под капроновую крышку и отправляют на хранение в холодильник.

Солим фиолетовую капусту

Засолка красной капусты много времени не занимает, а результат получается вкусный и полезный. Быстро посолить ее можно по такому рецепту.

На 5 кг кочанов приготовим:

  • соль мелкую – 0,5 стакана;
  • лавровый лист – 5 листиков;
  • душистый и черный перец горошек – по 5-6 горошин;
  • бутоны гвоздики – 4 штуки;
  • уксус и сахарный песок – по 3 столовые ложки.

А теперь рассмотрим пошагово, как солить красную капусту в домашних условиях.

Первым делом приготовим банки. Их нужно будет помыть и хорошо простерилизовать.

Капусту мелко шинкуем, пересыпаем в большой таз и смешиваем с мелкой солью. Хорошо переминаем до появления сока. Даем постоять 2-3 часа.

Капуста квашеная

Упорядочить рецепты по:

Капуста белокочанная – 2 кг

Перец черный горошком – ½ ч.л.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Капуста белокочанная – 1 кг,

Морковь – 2 штуки,

Соль крупная – 1 столовая ложка,

Сахар – 100 грамм,

Лавровый лист – 3 штуки,

Перец черный горошком – 10 штук.

Капуста белокочанная – 1 кочан средней величины,

Морковь свежая – 3 шт,

Чеснок – 1 головка,

Перец сладкий – 2 шт.

Маринад:

Уксус (9%) концентрации – 150 мл,

Масло подсолнечное рафинированное – 150 мл,

Сахар – 3 ст. ложки,

Соль крупнокристаллическая – 3 ч. ложки,

Лавровый лист – 4 шт.

Соль крупная – 2 ст.л.

Черный перец горошком, семена укропа сушенного, лавровый лист или клюква по желанию.

Капуста белокочанная – 2 кг

Соль – 30-40 г (на выбор)

Душистый перец – 5-6 шт. (по желанию)

Лавровый лист – 1 шт. (по желанию)

Тмин (семена) – 1-2 щепотки (по желанию)

Капуста белокочанная – 1 кг

Перец душистый – 4 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Кочан молодой капусты — 4-5 кг

Клюква (свежая/свежемороженая) — 100 г

Капуста белокочанная – 2 кг

Корень хрена – 100 г

Лавровый лист – 4 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

Капуста белокочанная – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Приправа для моркови по корейски – 2 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень – укроп, петрушка

Для маринада:

Растительное масло – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Уксус (9%) – 0,2 стакана

Капуста белокочанная – 2 кг

Тмин семена – 1 щепотка (по желанию)

Яблоко – 1 шт. (по желанию)

Рассол:

Капуста (белокочанная) – 2 кг,

Морковь (свежая) – 200 грамм,

Яблоки (кисло-сладкие) – 200 грамм,

Капуста белокочанная – 1,5 кг

Для рассола:

Соль поваренная – 2 ст.л.

Капуста белокочанная – 700 грамм,

Морковь – 3 штуки,

Чеснок – 2 зубчика,

Соль – 1,5 столовые ложки,

Сахар – 100 грамм,

Уксус – 50 грамм,

Масло подсолнечное рафинированное – 60 мл,

Лавровый лист – 2 штуки,

Перец черный горошком – 3 штуки.

Вода холодная – 1 л

Капуста белокочанная – 2,5 кг

Морковь (крупная) – 1 шт.

Для рассола:

Капуста – 1 вилок (крупный около 4,5-5 кг)

Капуста белокочанная – 1,5 кг

Сельдерей – пару веточек

Чеснок – 3-5 зубчиков

Перец черный горошком – 10 шт.

Перец душистый – 6 шт.

Перец острый – по вкусу

Лавровый лист – 2 шт.

Белокочанная капуста – 2,5 кг

Перец красный жгучий – 2 шт.

Сельдерей черешковый (или корень сельдерея или петрушки) – 100 г

Рассол:

Перец горошком – 10 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Корица (палочка) – 0,5-1 шт.

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Квашение – это один из самых распространенных способов заготовки капусты, в таком виде ее можно хранить в прохладном месте несколько месяцев. Существует множество способов приготовления квашеной капусты, начиная с традиционного и заканчивая различными вариантами со свеклой, клюквой, морковью и другими продуктами. Квашеная капуста – это не только вкусно, но и очень полезно, в таком виде продукт содержит огромное количество витамина C. В этой теме мы собрали рецепты квашеной капусты с фото и пошаговым приготовлением, в домашних условиях.

606.jpg

Фотографии «Квашеная краснокочанная капуста» от приготовивших (1)

2435978_39028-150x150x.jpg

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Квашеная капуста кусками

Готовить квашеную капусту по данному рецепту – одно удовольствие. Не нужно долго возиться: шинковать, перетирать руками. Управиться с нею можно в полчаса.

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная – кочан весом 3 кг
  • Свекла красная – 100-150 г
  • Чеснок – 30-35 г
  • Хрен столовый – 30-40 г
  • Зелень петрушки (свежая или свежезамороженная) – 30 г
  • Для рассола:
  • Вода – 2 л
  • Соль крупная – 110 г
  • Сахар – 20 г

Как приготовить

Для рассола вскипятить воду с солью, сахаром. Охладить.

Кочан капусты обмыть, зачистить от испорченных и вялых листьев.

У капусты удалить кочерыжку, разрезать кочан на куски приблизительно по 100-150 г.

Сложить капусту в эмалированную емкость.

Свеклу вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками.

Зелень петрушки мелко порубить.

Очистить зубчики чеснока от шелухи.

Чеснок мелко нарезать или пропустить через пресс, добавить в капусту.

В емкость с капустой добавить столовый хрен, подготовленные свеклу и петрушку.

Верхние куски капусты перевернуть, чтобы зелень и овощи оказались между капустой, а не на ее поверхности, плотно прижать, залить охлажденным рассолом, накрыть деревянным кружком, положить сверху гнет и оставить на 2 дня при температуре не выше 18 градусов.

Через два дня капусту переложить в стеклянные банки или оставить в той же емкости и перенести в более прохладное место.

К столу можно подать в качестве салата, заправив маслом или использовать для приготовления горячих блюд. Готовят капусту по мере надобности, так как хранится она не более 5 суток. Приятного аппетита.

445.jpg

Теги: #Квашение краснокочанной капусты в домашних условиях рецепты

Ночная охота с тепловизионным прицелом

Тепловизионный прицел или монокуляр имеют ряд преимуществ перед оптическими и приборами ночного видения. В частности они позволяют наблюдать зверя в сильный снегопад, туман, дождь, сквозь листву и даже выявлять места маскировки. Однако наблюдение в тепловизор имеет свою специфику: не виден горизонт, отсутствие оптического изображения (только тепловые пятна), высокая стоимость и сравнительно низкая надёждность прибора ввиду его конструктивной сложности. Более подробно о выборе тепловизионного прицела читайте в статье, а здесь сравнение с ночными прицелами.

Охота на кабана с прицелом ночного видения

Какая разница между засолкой и квашением капусты?

Закваска появилась в давние времена, как простейший способ консервации продуктов, когда люди ещё не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальная разница, которая проявляется не только в методе приготовления, но и во вкусовых качествах.

Соление будет более эффективным и надёжным способом законсервировать капусту, в то время, как квашение подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за присутствия в капусте бактерий. Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить. Однако, чтобы скрасить вкусовые качества, солёная капуста обязательно требует каких-то добавок: укроп, лаврушка, морковь и т. д. Квашеная же этого не требует и её даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно, обладает свойством задерживать влагу.

Особенности выбора капусты для хранения

Выбирать овощ для нужно очень тщательно. Сам кочан должен быть

весом от 1 кг и более, высокой плотности. Если надавить на него, он не должен подвергаться деформации. Листья продукта должны быть ярко-фиолетового оттенка.

В случае, когда планируется засолка домашней, а не покупной краснокочанной , очень важно следовать рекомендациям о времени и методе уборки. Продукцию, которая пойдет на хранение, нужно убирать примерно в начале октября

, но обязательно до того, как наступят постоянные холода. Собирая урожай, на кочане нужно оставить 2-3 покрывающих листа, которые будут защищать продукт от механических повреждений и заболеваний.

Срезать нужно острым ножом, при этом оставляя кочерыжку до 2 см в длину. Уборка должна проводиться только в сухую погоду. Если же это не было возможным, кочаны нужно хорошенько подсушить.

Важно!

Лучше всего подлежат хранению овощи, у которых кочан плотный и без трещин. Если провести уборку синей раньше времени, она будет увядать. Если же собрать ее позже времени либо же дать ей промерзнуть, головки будут лопаться. В случае когда урожай по каким-либо причинам все-таки промерз, ему нужно дать полностью оттаять, а затем просушить.

Основы технологии приготовления

Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями.

Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:

  • Используется «поздняя» капуста, которая созрела прямо перед заморозками.
    В ней будет минимальное содержание сахара.
  • Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого.
  • Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать.
  • Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20 килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше.
  • На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
  • Когда капуста будет полностью готова (обычно по времени этот срок не превышает 3-4 дня), добавьте сок обратно.
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...