Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком – самые вкусные рецепты

Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно …

Содержание

Баклажаны, фаршированные капустой – общие принципы приготовления

Выбирайте молодые баклажаны одинакового размера, плоды не должны превышать в длину 15 см – это придаст заготовке красивый вид, да и вкус закуски получится отменным. Обязательно овощи следует промыть, после чего бланшировать в подсоленной воде или запечь в духовке, что смягчит баклажаны и уберет присущую им горечь. После этих нехитрых процедур с овощей следует срезать кончики, а сам плод продольно надрезать для дальнейшей фаршировки.

В качестве основного ингредиента начинки этого блюда служит белокочанная капуста. Она может быть как свежего урожая, так и зимнего сорта. Ее мелко шинкуют и слегка приминают руками.

В качестве дополнительных ингредиентов вы можете взять сочную морковь, сладкий перец, зелень, ботву, сельдерей, лук. Для придания блюду остроты добавляйте чеснок, жгучий перец, молотый перец.

Особый аромат и вкус заготовки придадут специи и пряности, используемые для приготовления рассола и маринада: укроп, кориандр, лимонная кислота или сок, гвоздика, мед и другие.

Ингредиенты

  • 1 кгбаклажан

  • 20 гр сельдерей листья

  • 15 грукроп

  • 10 гркинза

  • 4 зубчикачеснок

  • 1/2 ст.л.соль

  • для маринада

  • 1 литрвода

  • 300 млуксус винный

    красный

  • 1/2 ст.л.соль

Если вы любите баклажаны, очень рекомендуем замариновать их по рецепту из книги «Рецепты грузинской кухни, которые вы любите» от журнала “ХлебСоль”. Баклажаны получаются мягкими, пикантными и очень вкусными. Готовятся они совсем не сложно, и через 10 дней маринования их уже можно подавать к столу. Те, кому нравится всё поострее, смело могут добавить чёрный и красный перец.

Автор публикации

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день – так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Ирина Обухова

Автор рецептов

Началось все с пряников: они стали получаться все лучше, захотелось снимать их на на технику, более профессиональную, чем цифровая мыльница. Ирина попала на курсы по фудфото, и ее это зацепило! Для практики съемки нужно было снимать что-то каждый день – так, она увлеклась кулинарией. Каждый день узнает что-то новое: и возможности своей камеры, и новые блюда!

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1116.4 ккал
белки
48 г
жиры
5.2 г
углеводы
1110.3 г
Порции
ккал
93 ккал
белки
4 г
жиры
0.4 г
углеводы
92.5 г
100 г блюда
ккал
29.5 ккал
белки
1.3 г
жиры
0.1 г
углеводы
29.4 г

Рецепт фаршированных капустой баклажанов на зиму

Важно: перед варкой баклажаны проткнуть в нескольких местах вилкой.

  • баклажаны 2 кг
  • капуста 500 г
  • морковь 300 г
  • перец болгарский 400 г
  • чеснок 20 г
  • молотый черный перец 2 г
  • вода 2 л
  • соль 80 г

Калории: 17 ккал

Белки: 0.6 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3.5 г

  • Баклажаны среднего размера помыть и отрезать хвостики.

  • Поставить емкость с водой на огонь, в кипящую воду положить синенькие. После закипания воды сразу выключить огонь и дать постоять в кипятке – около 5 мин.

  • Затем вынуть, положить в дуршлаг и остудить.

  • Нашинковать мелко капусту и перец, натереть морковь, выдавить через пресс чеснок, немного посолить. Это необходимо для выделения сока.

  • Приготовить рассол. В кипящую воду добавить соль и дать покипеть несколько секунд, выключить и остудить.

  • Сделать разрезы вдоль баклажан (но не до конца). Нафаршировать их подготовленной овощной смесью. Ничинять щедро, не жалея. Перемотать ниткой.

  • Сложить в глубокую емкость и залить холодным рассолом.

  • Поставить сверху пресс.

  • Настаивать 3 дня. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт. (500 г)

Морковь – 1 шт (80 г)

Лук репчатый – 1 шт (80 г)

Перец болгарский – 1 шт. (80 г)

Чеснок – 3 зубчика (15 г)

Петрушка – 10 г

Маринад:

Вода – 150 г

Уксус яблочный или винный – 50 г

Соль – 2/3 ч.л.

Сахар – 1 ст.л.

Растительное масло – 30 г

Кастрюля емкостью 2 литра

  • 55 кКал
  • 25 мин.
  • 12 ч.
  • 12 ч. 25 мин.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Фото рецепт: как квасить баклажаны самостоятельно

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Рецепт 1. Квашеные баклажаны, фаршированные капустой

Ингредиенты:

• 1,650 кг баклажанов;

• морковь;

• полкило капусты белокочанной;

• два болгарских перца;

• два-три зубка чеснока;

• полтора литра воды;

• 2, 5 ст. л. соли, молотый перец.

Приготовление:

1. Тщательно промываем баклажаны, срезаем с двух сторон кончики. Прокалываем плоды в нескольких местах вилкой.

2. Наливаем в кастрюлю воду, кипятим ее. Аккуратно кладем подготовленные нами баклажаны, бланшируем после повторного закипания 5 минут. Вынимаем из кастрюли, остужаем.

3. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

4. Белокочанную капусту тонко шинкуем.

5. Перец болгарский чистим от семян и плодоножек, режем тонкой соломкой.

6. Чеснок чистим от шелухи и пропускаем через пресс либо мелко-мелко нарезаем.

7. Смешиваем в большой миске подготовленные овощи: капусту, морковь, чеснок, перец с небольшим количеством соли и перца. Убираем массу в сторонку на 20 минут, после чего еще раз хорошенько перемешиваем.

8. Надрезаем остуженные баклажаны пополам. Прижимая пальчиками мякоть, слегка отжимаем сок.

9. Фаршируем баклажаны овощами, перематываем ниткой.

10. Из воды и соли варим рассол, остужаем.

11. Фаршированные баклажаны перекладываем в глубокую емкость, заливаем рассолом, прижимаем гнетом.

12. Выдерживаем овощи при комнатной температуре трое суток.

13. Квашеные баклажаны уже готовы к употреблению, но перед подачей лучше выдержать их в холодильнике хотя бы пару часов. Также будет вкусно, если их слегка сбрызнуть подсолнечным маслом.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.75 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Инструкция приготовления

  1. Синие надрезаем вдоль на несколько частей, не разрезая до конца.

  2. Овощи отвариваем в соленой воде, 15 минут будет достаточно.

  3. Морковь измельчаем с помощью терки. Красивее будет воспользоваться теркой для салатов по-корейски.

  4. Помидоры хорошо моем. Делаем два перпендикулярных разреза и заливаем кипятком. Через несколько минут промываем в холодной воде и снимаем шкурку.

  5. Очищенные томаты забрасываем в чашу блендера, взбиваем в пюре.

  6. Добавляем измельченную морковь.

  7. Зелень и чеснок измельчаем. Смешиваем с остальными ингредиентами. Солим, перчим и все перемешиваем.

    При желании можно добавить другие пряности или измельченный кусочек чили для большей остроты.

  8. Овощной смесью заполняем разрезы баклажанов. Выкладываем готовые овощи в кастрюлю. Сверху заливаем оставшейся жидкостью.

  9. Прикрываем тарелкой, придавливаем грузом, оставляем на сутки при комнатной температуре.

  10. Убираем закуску в холодильник для дальнейшего хранения. Через сутки ее можно подавать к столу.

    Фото рецепт: как квасить баклажаны самостоятельно

Ингредиенты

Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится:

баклажаны – 1 кг;

капуста свежая – 1 кг;

морковь – 300 г;

чеснок – 10 зубчиков;

перец острый – по вкусу;

перец черный горошком – 10 шт.;

соль – 1,5 ст. л.;

уксус 9% – 0,5 стакана (или по вкусу).

* Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу.

Сроки и условия хранения

Храните квашенные овощи в прохладном темном месте в герметично закрытых стеклянных банках. Подвал частного дома или кладовка в квартире – подходящие для этого помещения. Главное, чтобы по близости не было батарей отопления или других нагревательных приборов. В таких условиях закрутки не портятся в течение двух лет.

Негерметично закрытые заготовки храните строго в холодильнике или домашнем леднике. Употребить их рекомендуется в течение трех месяцев. Хранение больше этого срока опасно для здоровья.

Как сохранить на зиму

Сохранить закуску на зиму можно, законсервировав ее. Для зимней заготовки:

  1. Слейте маринад, прокипятите и снова залейте им заготовку.
  2. Простерилизуйте банку с закуской.
  3. Закрутите железными или капроновыми стерильными крышками.
  4. Перенесите в погреб или другое темное прохладное место на хранение.

Как приготовить “Фаршированные баклажаны с морковью и капустой”

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 2

Баклажаны помойте, отрежьте хвостики и проколите вилкой в нескольких местах.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 3

Переложите баклажаны в кастрюлю с водой, доведите до кипения. Варите баклажаны 5 минут. Затем остудите.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 4

Капусту и морковь нашинкуйте, добавьте раздавленный чеснок, соль и перец. Оставьте овощи постоять, пока они не пустят сок.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 5

Для рассола вскипятите воду с солью, затем остудите.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 6

В баклажанах сделайте разрез вдоль, отожмите лишнюю жидкость.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 7

Начините баклажаны начинкой из моркови и капусты. Замотайте ниткой.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 8

Уложите баклажаны в глубокую емкость, залейте рассолом, а сверху положите гнет. Оставьте баклажаны на 3 дня при комнатной температуре.

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой - фото шаг 9

Фаршированные баклажаны с морковью и капустой готовы, приятного аппетита!

Оценить рецепт Фаршированные баклажаны с морковью и капустой:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 5

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Рецепт «Квашеные баклажаны и перцы с капустой»:

Подготавливаем баклажаны и перцы. В перчиках вычищаем серединки. В баклажанах обрезаем “попки”

Баклажаны отвариваем в подсоленной воде 8-10 мин. Перцы 5-6 мин.
Баклажаны кладем под пресс на 2 часа, что бы убрать горечь и лишнюю жидкость.

Делаем начинку. мелко шинкуем капусту. На крупной терке трем морковку. На мелкой трем чеснок, измельчаем петрушку.

Добавляем соль и хорошенько перемешиваем, получается вот такая ароматная красота

В баклажанах делаем кармашек и плотненько фаршируем их начинкой вот таким образом

Выкладываем все в кастрюлю. В идеале каждый баклажан нужно обмотать веточками сельдерея, но у меня его не было. Это не катастрофично, но запах был бы намного ароматней в конце!

Фаршируем перчики и выкладываем сверху. Кто не хочет долго ждать и скорее попробовать наши овощи, можете взбрызнуть сверху уксусом, дабы скорее пошел процесс закваски!

У меня в это время как раз мариновались огурчики и я использовала их в роли пресса, но можно и просто полный 3-х литровый бутыль с водой. Накрываем тарелочкой. Ставим сверху бутыль. Ждем 5 дней и наши овощи готовы. Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Квашеные баклажаны и перцы с капустой

Рецепт: Квашеные баклажаны и перцы с капустой

Рецепт с детства, на сайте вижу в основном морковную начинку, а у меня другая!

Категория: Закуски Закуски из овощей

Ингредиенты для «Квашеные баклажаны и перцы с капустой»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Чем отличается рассол от маринада

Соление и маринование – это два метода обработки продуктов с максимально аналогичной технологией. Разница лишь в том, что в рассоле – солят, а в маринаде – маринуют. В солении используется соляной раствор, в составе которого много соли. В рассол также добавляют приправы и зелень.

Маринад может содержать те же компоненты, что и рассол, но секрет таится в добавлении уксуса или лимонной кислоты. Как только вливается уксус, рассол становится маринадом. Уксус придает блюду интересную остроту и увеличивает его срок хранения.

Дополнительная информация

Вкуснее всего, баклажаны через недельку..:)

Быстрые квашенные баклажаны в кастрюле кусочками быстрого приготовления

Очень вкусный и простой рецепт, а самое главное — быстрый. Уже через сутки, такая закуска будет красоваться на столе! Правда и хранится она не долго (у меня больше месяца не стояла, т.к. быстро съедается).

Процесс приготовления предлагаю посмотреть в видео, где все по шагам автор объясняет и показывает, так что трудностей с рецептом не возникнет!

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Как заквасить синенькие с капустой прямо в банке

Традиционно баклажаны квасят с морковью, чесноком и зеленью. Но ничто не мешем нам добавить в этот набор капусту. С ней процесс натурального брожения пройдет быстрее и лучше.

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг (обязательно мелких);
  • капуста — 12 небольшого кочана;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • морковь — 1-2 небольшие штучки;
  • зелень сельдерея или петрушки;
  • острый перец – 2 стручка, по желанию;
  • на рассол в расчёте на 1 литр — 2 ст. ложки.

Баклажаны, фаршированные капустой и морковь – советы и хитрости

• Если вы фаршируете баклажаны на зиму, обязательно стерилизуйте заготовку, чтобы она сохранилась дольше. Даже 10 минут в кипящей воде будет достаточно.

• Если вы готовите баклажаны, фаршированные капустой на один присест, застолье, то храните перед подачей заготовку в холодильнике, в стеклянной или керамической посуде.

Полезные ссылки:

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...