Предлагаем обзор 13-ти лучших сортов лука-порея различных сроков созревания. Здесь вы найдете сорта, которые ценятся дачниками за отменный вкус и неприхотливость при выращивании.
Что такое лук-порей
Лук-порей — травянистое растение из рода Лук (Allium), подсемейства Луковые (Alliaceae). Родина культуры — Западная Азия. Оттуда лук распространился в страны Средиземноморья, где до сих пор растет в диком виде (лук виноградный).
Культивируют растение с глубокой древности. Уже во времена Древнего Египта порей считался одним из главных овощей. О нем знали в античной Греции и Риме. В Средневековье его выращивали по всей Европе. Рисунки той эпохи дают возможность понять, что луковицы растений того времени были более выраженными по сравнению с современными.
Порей выращивают в Европе, Северной Америке. В России культуру возделывают на приусадебных участках и в промышленных масштабах.
Как выглядит
Луковица имеет вытянутую цилиндрическую форму. Стебель выходит из средней части луковицы. Листья — линейно-ланцетные, чехол — с продолговатым носиком.
Цветонос шаровидный. Околоцветник белый, реже розовый, с шероховатыми листиками. Тычинки длиннее околоцветника. В период цветения вступает в июле, плодоношения — в августе – сентябре.
В первый год вегетации формируется корневая система с большим количеством длинных плоских листьев длиной 40–60 см, расположенных в форме веера. Белая ложная луковица имеет длину 10–12 см, диаметр — 2–8 см, переходит в светло-зеленый ложный стебель высотой около 80 см.
На второй год появляется стрелка высотой до 2 м с семенами. Цветки мелкие, розовые и бело–розовые, собраны в зонтик, закрытый чехлом. Семена имеют три грани, сморщенные, внешне похожие на семена репчатого лука. Сохраняют всхожесть до четырех лет.
Порей устойчив к холоду. При высоком окучивании и утеплении опилками или торфом растение стойко переносит зиму в регионах средней полосы. Важно, чтобы зима была снежной. Культура любит влагу, хорошо растет на суглинке и богатых гумусом почвах. Забитый, глинистый и легкий песчаный грунт, переувлажненная и кислая почва для выращивания порея не подходят.
Растение размножается семенами. На севере и в центральных областях России применяют рассадный метод. На юге семена сеют прямо в открытый грунт.
На фото — лук-порей.
Состав и полезные свойства
Таблица витаминного и минерального состава 100 г продукта.
| Название | Содержание | Норма |
|---|---|---|
| Витамин А | 333 мкг | 900 мкг |
| Бета-каротин | 2 мг | 5 мг |
| Витамин В1 | 0,1 мг | 1,5 мг |
| Витамин В2 | 0,04 мг | 1,8 мг |
| Витамин В4 | 9,5 мг | 500 мг |
| Витамин В5 | 0,12 мг | 5 мг |
| Витамин В6 | 0,3 мг | 2 мг |
| Витамин В9 | 32 мкг | 400 мкг |
| Витамин C | 35 мг | 90 мг |
| Витамин Е | 0,8 мг | 15 мг |
| Витамин Н | 1,4 мкг | 50 мкг |
| Витамин К | 47 мкг | 120 мкг |
| Витамин РР | 0,8 мг | 20 мг |
| Калий | 225 мг | 2500 мг |
| Кальций | 87 мг | 1000 мг |
| Кремний | 35 мг | 30 мг |
| Магний | 10 мг | 400 мг |
| Натрий | 50 мг | 1300 мг |
| Сера | 37 мг | 1000 мг |
| Фосфор | 58 мг | 800 мг |
| Хлор | 20,8 мг | 2300 мг |
| Железо | 1 мг | 18 мг |
| Йод | 0,4 мкг | 150 мкг |
| Кобальт | 2,6 мкг | 10 мкг |
| Марганец | 0,48 мг | 2 мг |
| Медь | 120 мкг | 1000 мкг |
| Молибден | 1,6 мкг | 70 мкг |
| Селен | 0,558 мкг | 55 мкг |
| Фтор | 14 мкг | 4000 мкг |
| Хром | 0,8 мкг | 50 мкг |
| Цинк | 0,11 мг | 12 мг |
Полезные свойства лука-порея:
- выведение шлаков, токсинов;
- нормализация работы ЖКТ;
- помощь в расщеплении белков и жиров;
- нормализация обменных процессов;
- предупреждение преждевременного старения организма;
- ускорение регенерации клеток;
- защита от пагубного влияния окружающей среды;
- расслабление нервной системы;
- снятие напряжения и усталости;
- повышение иммунитета;
- укрепление костной ткани;
- нормализация работы сердца, почек и печени;
- регуляция водного баланса;
- предупреждение развития анемии;
- поддержание процессов кроветворения и обмена веществ.
Внешний вид порея
Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.
Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.
Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.
Характеристика
Лук-порей – однолетнее травянистое растение родом из Средиземноморья. Сейчас его научились выращивать повсюду, потому что он может приспосабливаться к любому климату.
Зелёные листья у лука широкие, плоские, жесткие, как будто покрыты воском. Вкус белой части сладко-острый.
Рейтинг лучших сортов лука-порея
| Категория | Место | Наименование | Рейтинг | Цена |
|---|---|---|---|---|
| Лучшие ранние сорта лука-порея | 1 | Коламбус (Голландия, 2005) | 9.8 / 10 | 30 |
| 2 | Русский размер (Россия, в реестр не внесен) | 9.8 / 10 | 33 | |
| 3 | Веста (Россия, 1993) | 9.8 / 10 | 25 | |
| 4 | Голиаф (Голландия, 1997) | 9.8 / 10 | 30 | |
| Лучшие сорта порея среднего срока созревания | 1 | Форрест (Голландия, 2012) | 9.8 / 10 | 100 |
| 2 | Хобот слона (Россия, 2013) | 9.7 / 10 | 16 | |
| Лучшие поздние сорта порея | 1 | Карантанский (Россия, 1961) | 9.8 / 10 | 15 |
| 2 | Аллигатор (Россия, 2009) | 9.8 / 10 | 20 | |
| 3 | Бандит (Голландия, 1993) | 9.7 / 10 | 28 | |
| 4 | Элефант МС (Чехия, 1995) | 9.7 / 10 | 27 |
Какую часть лука-порея едят
Съедобная часть порея, используемая в зимнее время, представлена светло-зеленым стеблем и небольшой белой луковицей. Головку и зеленую часть срезают и выбрасывают.
Белая часть имеет удивительный тонкий и необычный вкус, напоминающий одновременно зеленый лук и чеснок. Ароматный порей придает особенный привкус блюдам из овощей, мяса и рыбы.
Съедобную часть тщательно промывают под проточной водой, особенно если лук выращивали на песчаном грунте, иначе крупинки будут хрустеть на зубах. Еще один способ промыть лук — замочить белые побеги на 30 минут в чистой воде, а затем повторно прополоскать под краном.
Как использовать зеленую часть
Зелень порея слишком жесткая, поэтому ее не используют для приготовления блюд. Даже если перья тонко порезать и добавить в суп в начале приготовления, они все равно не станут мягче.
Профессиональные повара зеленую часть попросту выбрасывают, но экономные хозяйки нашли применение перьям с грубой структурой. Их добавляют в букет гарни — связанный кулинарной нитью пучок трав. В композицию входит петрушка, лавр, базилик, эстрагон, сельдерей, розмарин. Пучок кладут в бульон или суп в начале приготовления и достают за 10 минут до конца варки. Букет насыщает блюдо неповторимым вкусом и ароматом.
Справка. Древние римляне считали порей деликатесом и едой для аристократов. Продукт добавляли в мясные и овощные блюда.
Противопоказания и возможный вред лука-порея
Детям младше 3 лет лук дают только в вареном виде. Порей с осторожностью употребляют при повышенной кислотности желудка.
Свежий порей нельзя есть:
- при язве, гастрите, обострениях других болезней желудка и 12-перстной кишки;
- аллергии на никель либо его соединения;
- поносе;
- желчнокаменной болезни, механической желтухе;
- мочекаменной болезни.
При чрезмерном потреблении возможно усиление потоотделения, обострение болезней ЖКТ. У лактирующих женщин нередко портится вкус молока.
Салат
Нам понадобится:
- лук-порей — 200 г;
- морковь — 2 шт.;
- яблоко — 1 шт.;
- натуральный йогурт — 4 ст. ложки;
- 0,5 ч. ложки горчицы;
- соль.
Приготовление:
Лук нарезать кольцами, яблоко и морковь — соломкой. В глубокой миске тщательно перемешать йогурт, соль и горчицу. Выложить в заправку все ингредиенты и еще раз перемешать. Легкий, простой и полезный салат готов.
Вместо йогурта в качестве заправки можно использовать нежирную сметану.
Для Подмосковья
Как показали испытания, для Подмосковья подходят те сорта лука-порея, которые называют ранними либо среднеспелыми.
Выбирая позднеспелые разновидности, присмотритесь к тем, у которых растянут период созревания. Это может быть, например, Карантанский сорт либо Осенний Размер.
Правила выбора
Чтобы выбрать свежий лук-порей, обращайте внимание на следующие характеристики:
- отсутствие пятен и контрастных отенков на белой части;
- светлый и чистый корень;
- длина белой части по стандарту качества — не больше 6 см;
- диаметр стебля — 1,5 см;
- матовая поверхность без блеска;
- отсутствие наростов и уплотнений на стеблях;
- правильная форма ножки — цилиндрическая;
- на поверхности нет липкого налета, слизи и влаги.
Применение порея
Овощ используют в кулинарии, народной медицине, диетологии, быту. Его свойства ускоряют похудение, подходят для уходовой и лечебной косметики.
В кулинарии
Можно есть лук-порей в сыром и термически обработанном виде. Едят только белую часть. Жесткую зеленую часть не используют.
Секреты кулинаров:
- чистить не надо: лук-порей отрезают на 1 см ниже зелени и 0,5 см выше корешка;
- белую часть промывают под краном от песка, выдерживают полчаса в холодной воде, вновь промывают;
- молодые листья подходят для запекания/тушения рыбы;
- порей можно заменить салатным сортом репчатого лука (обычный вначале обдают кипятком).
С луком есть много французских рецептов. Свежий порей добавляют в закуски, овощные и фруктовые салаты. Он сочетается с рыбой, картофелем, апельсином, томатами.
Способ приготовления фаршированного лука:
- Из стеблей длиной 8 см вынимают сердцевину.
- Фарш смешивают с луком, солью, перцем.
- Начинкой наполняют трубки, выкладывают на противень, смазывают маслом, посыпают куркумой с паприкой, закрывают фольгой.
- Выпекают в духовке при 180 ºC.
- Через 25 минут снимают фольгу, допекают 15 минут.
Запеченный лук сразу посыпают измельченным сыром.
Как готовить тушеный порей:
- Лук отделяют от зелени и корня, разрезают пополам, выкладывают в сотейник.
- Солят, перчат, доливают 400 мл бульона.
- Тушат 20 минут.
- Перед подачей поливают сливочным соусом. Его готовят из 100 мл бульона, зелени петрушки и 50 г масла.
Овощем, жаренным в кляре, улучшают вкус любых блюд. Подают к пиву, с чесночным хлебом, на гарнир к супу, мясу, рыбе.
Смотрите видеоролик про готовку:
В быту
Срезом растения устраняют рыбный запах с посуды, ножа, разделочной доски. Также натирают поверхности, неприятно пахнущие краской или лаком. Зелень раскладывают в местах обитания муравьев.
Сушеные листья порея добавляют в душистые букеты для улучшения аромата на кухне. Сочетают с розмарином, геранью, эстрагоном, ветвями лавра, базиликом.
В народной медицине
Лук-порей богат витаминами, кислотами, элементами. Его едят в свежем виде при авитаминозе, цинге. Растение используют и в других целях.
Способы лечения:
- устранение реакции на яд насекомых — стеблем натирают место укуса осы, пчелы, комара, мошки, блохи;
- повышение иммунитета — 150 г молотого стебля смешивают с 20 г меда, едят трижды в день по 1 ст. л.;
- при угрях или суставной боли — измельчают весь стебель, делают компресс на проблемное место, снимают через 6 часов.
При диабете 2 типа или 1 типа рекомендуют употреблять свежий сок, смешанный с рафинированным маслом (можно в салатах). Средство не позволяет возрастать сахару в крови, предупреждает закупорку сосудов, сдерживает увеличение веса.
Справка для диабетиков: гликемический индекс равен 15, а инсулиновый индекс не превышает 25 ЕД.
Луковая культура в оздоровлении организма:
В диетологии и при похудении
Едят при излишнем весе и ожирении, вызванных нарушением метаболизма или патологией.
Особенности применения:
- свежий овощ в салатах улучшает пищеварение и обмен веществ;
- свежий порей снижает недостаток полезных веществ во время соблюдения диеты;
- луковый суп утоляет голод, не стимулирует аппетит.
Малокалорийную диету совмещают с лечебной физкультурой. Это ускорит похудение.
О похудении с помощью лука:
В косметологии
Порей также полезен, как и репчатый лук. Но он мягче действует на кожу и приятнее пахнет.
Способы применения:
- для укрепления волос — сок свежего растения втирают в корни и кожу головы, делают массаж, смывают с шампунем;
- для укрепления ногтей, смягчения кутикулы и мозолей — накладывают кашицу из стебля, утепляют пленкой и полотенцем, моют через полчаса.
За сутки до применения луковой косметики обязательно делают тест на чувствительность кожи к овощу.
Рецепт луковой маски для волос:
Для Сибири и Урала
В тех регионах, где холодно, от позднеспелых сортов придется отказаться. Либо осенью их можно пересадить в парник, который отапливается. Для Урала подойдут сорта, которые поспевают рано либо – со средним сроком созревания.
Важно! Нельзя сеять семена сразу на грядку, иначе они не успеют созреть и не дадут достаточно лука. В феврале обычно высевают рассаду и дополнительно ее освещают. Если искусственное освещение организовать нет возможности, сроки посева смещаются на март.
В теплицу лук переносят в конце апреля. Если будут заморозки, туда нужно установить обогреватель либо накрыть лук специальным материалом.
Лук раннего и среднего сорта убирается в последние месяцы лета либо с наступлением осени. Позднеспелые сорта нужно собирать в октябре. Если лето будет холодным, они не успеют созреть.
Как правильно выбрать и хранить лук-порей
Свежее растение должно быть с приятным запахом, без пятен, желтизны, признаков цветоноса, с однородным цветом зелени и белоснежной луковицей. Вкус лучше у овоща с цилиндрической ножкой диаметром 1,5–3 см, не более 6,5 см длины белой части.
Свежее растение хранят в домашних условиях в холодильнике или погребе. Лучше положить в банку под крышку или завернуть в пакет, чтобы не потерять аромат и свежесть.
Овощ для хранения на зиму не советуют замораживать: утрачивается вкус и полезные вещества. У крупных растений подрезают корешки, ставят вертикально в емкость с влажным песком. Держат в погребе, используют не дольше полугода.
Мелкие овощи сушат. Вначале моют, убирают влагу, мелко нарезают кольцами, перекладывают на противень. Затем выдерживают 2 часа в духовке при температуре +45 ºC. Сушеный овощ хранят в стеклянной банке, закрытой пергаментной бумагой.
Смотрите обзор лука:
Рекомендации по выращиванию
Культивирование лука-порея под силу даже новичкам в огородном деле. Главное — не пренебрегать основными рекомендациями профессиональных аграриев:
- Размножают овощ семенами или рассадой. Земельный участок необходимо тщательно готовить к посеву или высадке рассады. Порею требуется плодородный и увлажнённый грунт.
- Важен и правильный выбор предшественников на грядке. Хорошо, если ранее на участке росли капуста или Мотыльковые. Недопустимым предшественником, грозящим гибелью овоща, является репчатый лук.
- Культуру не рекомендуется часто орошать — достаточно одной процедуры каждые 5 дней.
- Грунт на грядке нужно регулярно взрыхлять и освобождать от сорных трав.
- Культура требует систематического внесения комплексного удобрения типа «Нитрофоски» или «Кемиры».
Как видите, сфера применения лука-порея достаточно обширна. Тысячи людей по всему миру оценили ароматный овощ по достоинству. Не отказывайтесь и вы от этого полезного растения — оно обогатит ваш ежедневный рацион и улучшит здоровье.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
66 раз уже помогла
Вред и противопоказания
Лук-порей не рекомендуется употреблять при:
- аллергии;
- нарушении работы печени и желчного пузыря;
- диарее;
- мочекаменной болезни;
- язвенных поражениях желудка и 12-перстной кишки.
Нежелательно давать порей детям до года. Женщинам в период лактации стоит воздержаться от употребления продукта, чтобы не испортить вкус молока.
При чрезмерном употреблении порея возможны головные боли и нарушения работы кишечника.
Для средней полосы
В данном случае подойдут Карантанский, Болгарский сорта или Меркурий. Выращивать порей лучше рассадой. Хотя, когда весенние заморозки уже прекратились, лук допустимо высевать в грунт.
Рассаду для Ленинградской полосы сеют, как правило, в середине весны, но можно сделать это и в конце зимы, если получится дать росткам достаточное количество света.
Отзывы
Делаем вывод, что вырастить замечательный и полезный лук-порей под силу даже начинающему огороднику в любом регионе нашей страны. Из разнообразия имеющихся сортов всегда можно найти тот, что подойдёт для конкретных условий выращивания и удовлетворит огородника своим вкусом. Стоит успешно вырастить этот овощ один раз и в дальнейшем он навсегда займёт своё заслуженное место на участке.
- Автор: Пётр Владимирович Садовников
- Распечатать
(5 голосов, среднее: 4.2 из 5)
Фото лука порей
Пожалуйста, сделайте репост