Медовуха: 24 рецепта в домашних условиях

Рецепты приготовления крепкой медовухи в домашних условиях на водке, самогонке, спирте, с травами, с лимоном, липовая медовуха, без дрожжей и другие.

Современная домашняя медовуха

Ингредиенты:

  • мед – 300 грамм;
  • вода – 2 литра;
  • сухие дрожжи – 1 чайная ложка (или 25 грамм прессованных);
  • шишки хмеля – 5 грамм;
  • корица и мускатный орех – 1 щепотка.

Все ингредиенты доступны, затруднения могут возникнуть только с шишками хмеля. Они продаются почти в каждой аптеке, так что и это не проблема. Дрожжи можно брать любые, например, для выпечки хлеба.

Технология приготовления медовухи

1. Выбор меда

Один из самых важных этапов, от которого во многом зависит качество готового напитка. Старайтесь подбирать самые ароматные сорта. Отлично подходит гречишный мед, но можно взять другой, например липовый.

Весной многие пасечники предлагают свежий жидкий мед, но если плохо разбираетесь в пчеловодстве, лучше отказаться от покупки. Есть риск, что вместо натурального продукта дельцы продадут суррогат из сахара или же сам мед будет низкого качества. С подобного сырья никогда не получится вкусной домашней медовухи.

2. Растворение меда в воде

Налить воду в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Добавить в кипяток мед, постоянно перемешивая ложкой. После 4-5 минут кипячения медовой смеси на поверхности начнет появляться белая пенка, которую нужно аккуратно собрать ложкой.

Внимание! Мед очень быстро пригорает и может воспламеняться, поэтому кастрюлю ни на минуту нельзя оставлять без присмотра.

3. Внесение вкусовых добавок

После того как пена удалена, добавить в смесь другие составляющие: корицу, мускатный орех и хмель, которые придадут напитку оригинальные вкусовые нотки. После тщательного перемешивания кастрюлю снять с огня.

4. Подготовка к брожению

Смесь охладить до 25-30°C (очень важно) и добавить разведенные дрожжи. Если сделать это при более высокой температуре, дрожжи погибнут, и брожение не начнется.

Перенести кастрюлю с медовым раствором в темное место с температурой около 25°C. Если отдельного помещения нет, можно воспользоваться аквариумным нагревателем. Чтобы избежать попадания в сусло сторонних веществ и насекомых (летом особенно достают мухи), рекомендую обвязать кастрюлю марлей.

Через 1-2 дня появятся признаки брожения: на поверхности смеси начнет образовываться пена, будет слышно шипение. Содержимое кастрюли перелить в емкость для брожения, установив на горлышке медицинскую перчатку с дырочкой в пальце или водяной затвор. Конструкции этих устройств изображены на фото.

виды гидрозатворов для вина, браги и пиваКонструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Брожение

Как правило, брожение медовухи длится 4-6 дней. Об окончании процесса свидетельствует сдувшаяся перчатка или длительное отсутствие пузырей, выходящих через гидрозатвор. Еще один метод проверки – поднести к поверхности жидкости горящую спичку, которая не должна потухнуть. Бояться нечего, крепость напитка всего 5-10 градусов, он не загорится.

6. Фильтрация и розлив

Заключительный этап приготовления. Медовуху осторожно перелить в другую емкость, оставляя осадок на дне, затем процедить через несколько слоев марли.

Готовый напиток разлить в бутылки (стеклянные или пластиковые), плотно закупорить и перенести в холодильник или подвал. Я не сторонник хранения алкоголя в пластиковой таре, но в данном случае это безвредно. Крепость медовухи низкая, поэтому спирт не будет взаимодействовать с пластиком. Пиво же продают в таких бутылках. Медовуху можно пить практически сразу после приготовления, но рекомендую настоять 3-5 дней и только после этого пробовать на вкус.

классическая домашняя медовуха фото

Медовуха с добавлением трав

Приготовление медовухи на основе трав не ограничивается ингредиентами, которые мы вам предложим. Вы можете самостоятельно изменить или убрать составляющие — все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • 120–130 г меда;
  • 1000 мл водки;
  • 20 г кориандра и столько же дубовой коры;
  • большая щепотка сушеной мелиссы или другой травы;
  • по маленькой щепотке тимьяна и пахучей зубровки.

Приготовить медовуху на водке с добавлением трав в домашних условиях очень просто: сперва в алкоголь добавляют мед и перемешивают, затем — остальные ингредиенты.

Готовую смесь нужно поместить в холодильник (или в другое темное и холодное место) на 30 дней. После того как напиток настоится, его процеживают и разливают по бутылкам.

Особенности процесса приготовления

Продукты пчеловодства на Руси на протяжении тысячелетий используются для приготовления напитков и десертов с отличными вкусовыми качествами и выраженным лечебно-профилактическим эффектом. Даже если мед “состарился”, засахарился или забродил, он подойдет для приготовления слабо алкогольного медового напитка.

Медовуха или хмельной мед — сравнительно молодой, но исконно русский напиток. Приготовить его несложно, фактически настойка готовится самостоятельно. Ключевой момент: правильно определить пропорции ингредиентов и смешать их. Далее потребуется только поставить смесь в теплое место для брожения и время от времени присматривать за процессом.

Чтобы медовуха удалась, следует соблюдать основные нюансы приготовления:

  1. Использовать натуральный мед без добавления сахара. Старый, засахарившийся продукт пчеловодства также подходит.
  2. Варить медовуху строго в стеклянной или эмалированной посуде.
  3. Не добавлять дрожжи и хмель для ускорения процесса брожения.
  4. Для выдерживания и настаивания использовать стеклянные бутыли или деревянные бочонки.
  5. Для придания букету изысканности и благородства можно добавлять ягоды сухие или свежие, пряности, душистые травы.

Наиболее полезен свежий, жидкий мед. Но такой продукт сразу съедается или быстро реализуется на рынке. Если же мед застоялся, забродил, в пищу его употреблять нежелательно и невкусно. Зато можно продолжить процесс брожения и приготовить вкусный и полезный напиток.

Есть еще одна особенность приготовления медовухи. Согласно старинному классическому рецепту, мед и воду сначала смешивают, а затем кипятят на огне несколько часов, постоянно снимая пену. Это продлевает сроки хранения готового напитка. Но такой взвар теряет целебные свойства, полезные вещества улетучиваются при кипячении более четверти часа. После кипячения медовая смесь хуже и медленнее бродит. Поэтому лучше не полениться хорошо размешать подогретые мед и воду до полного соединения. Если и нагревать смесь дополнительно, то не доводить до кипения.

В магазинах можно найти алкогольный напиток янтарного цвета под названием “Медовуха”. Но это не та медовуха, которой встречали гостей 150-200 лет назад на Руси. Магазинный напиток представляет собой закрашенную и ароматизированную смесь воды и спирта, в лучшем случае — с добавлением травяной настойки. Сравнить его с домашним нельзя.

Полезные свойства медовухи

медовуха с пергой и хмелем

Мед всегда считался даром богов. Его и пчел, которые его производили, почитали в Древнем Египте, в Скандинавии, у кельтов, в Древней Греции. Пользу медовухи, основой которой является мед, можно рассматривать именно благодаря ему. Он менее калориен, чем сахар. В его составе важные микроэлементы, витамины, минералы. Он легко усваивается организмом, улучшает обмен веществ, повышает сопротивляемость болезням.

Мед и правильно приготовленная медовухаположительно влияют практически на все системы человеческого организма. Напитокрасслабляет и успокаивает, борется с бессонницей и депрессией. Медовухаулучшает работу кишечника, улучшает его микрофлору, оказывает мочегонноедействие, снимает отечность. Народные целители считают, что напитокположительно влияет на процесс зачатия, улучшает работу репродуктивной системы,укрепляет стенку матки у женщин, улучшает качество спермы и потенцию у мужчин.

Но, к сожалению, большинство рецептовэтого напитка предполагают кипячение меда с водой, что практически уничтожаетвсе полезные свойства меда. А ставленую медовуху делают редко, потому что на ееприготовление уходит много времени. Крепкую медовуху в домашних условиях, некипятя мед, делают с добавлением водки, спирта или самогона. Но это большенастойка, чем медовое вино, которым напиток, по сути, являлся раньше.

В медовухе польза и вред сочетаются, как влюбом спиртном напитке. Зная, что такое медовуха, сколько градусов онасодержит, можно понять: кому она противопоказана, и как ее правильноупотреблять. Например, беременным, маленьким детям, кормящим матерям, людям ссахарным диабетом, с дисфункцией печени и почек алкогольные напитки, вчастности медовуха, противопоказаны. Кроме того, в употреблении спиртного, дажекачественного, домашнего, с невысоким градусом, нужно знать меру. Иначе и самыйполезный напиток принесет вред здоровью.

Советы перед приготовлением

На Руси «питьевой мед» изначально считался священным напитком, который употребляли по праздникам. Это было обусловлено рецептурой приготовления напитка, при которой он выстаивался в дубовых бочках от 3 до 60 лет. Промышленных масштабов производства добиться было крайне тяжело.

Перерождением можно считать начало правления Советской власти, когда стало много непригодного для длительного хранения меда. Медовуха из старого меда делалась с добавлением дрожжей, что ускоряло процесс созревания. Отсюда зародилось ее промышленное изготовление, в котором наиболее прославился город Суздаль, находящийся во Владимирской области, где производят товар высшего качества и сегодня.

Можно быстро сделать газированный напиток, для этого необходимо добавить на дно каждой банки, куда будет наливаться медовуха свежего меда, исходя из расчета 10-15 грамм на литр. Дать созреть в течение пяти дней, проверяя давление газа, и пожалуйста, все готово к употреблению!

Если поставить медовуху с хмелем и дрожжами, то можно сделать крепкий вариант. Ниже в тексте статьи приведу пример для Вас такого рецепта.

Для приготовления нам потребуются эмалированные кастрюли, ковшик, чистая деревянная ложка, немного терпения и свободного времени. Познакомимся с «базовым» рецептом напитка.

От чего зависит крепость медовухи?

Чтобы получить крепкую медовуху, для ее приготовления обязательно используются дрожжи и хмель. Эти два компонента как раз и обеспечивают нормальный процесс брожения напитка и его крепость. Иногда вместо дрожжей используют зерно.

Второе непременное условие, обеспечивающее крепость медовухи, – продолжительность процесса брожения и настаивания. Напиток должен быть выдержан. Причем чем дольше готовая медовуха будет стоять, тем крепче и вкуснее она станет.

Очень крепкая медовуха (до 40%) получается за счет увеличения срока брожения и особого способа приготовления (сначала готовится медовая брага, затем ее перегоняют на специальном аппарате).

Но такая технология, скорее, напоминает производство крепкого спиртосодержащего напитка – самогона из меда. Медовуха же готовится очень просто (никакой перегонки ей не требуется), и, как правило, это напиток с более низким градусом.

Рецепты крепкой медовухи

Настойка из гречишного меда

Самым главным при приготовлении такой настойки является правильный выбор гречишного меда, поскольку он имеет горчинку и, соответственно, если мед будет горький, то и напиток получится такой же.

Вам понадобятся:

  • 1000 мл мятной спиртовой настойки;
  • 300 г меда;
  • щепотка молотой корицы.

Этот рецепт, так же, как и предыдущий, очень прост. Все составляющие нужно смешать и поставить в холодильник на 10 дней.

Чтобы мед полностью растворился, следует почаще перемешивать смесь. Когда настойка будет готова, ее следует профильтровать и разлить в темные бутылки, лучше всего подойдут винные.

Старинные технологии

В Киевской Руси не было современного оборудования, и рецепты передавались от поколения к поколению, причем результат был фантастический. В летописях можно прочитать, как сделать медовуху из старого меда. Тот напиток выдерживали в дубовых бочках, в нем не было ни хмеля, ни дрожжей. В него добавляли ягоды, вишню, клюкву, сливу или шиповник. Были также рецепты, согласно которым в исходное сырье клали различные пряности. Он этого вкус станет более благородным.

Рецепт липовой медовухи с водкой

Липовый цвет делает вкус напитка мягким, необычным. Для того чтобы сделать напиток, понадобится:

  1. Мед – полкилограмма.
  2. Вода – 500 мл.
  3. Липовый цвет – 30 грамм.
  4. Хмель – 20 грамм.
  5. Водка – 2 столовые ложки.
  6. Дрожи – 25 грамм.

Мед смешивается с водой, температура не учитывается, после все заливается кипятком, проварить на небольшом огне один час. Остудить раствор, положить дрожжи настоять в течение 4 дней. Перед вами фото, можете ознакомиться с процессом брожения напитка.

Когда брожение закончилось, можно добавить хмель, липовые цветки, настоять три дня. Профильтровать, добавить мед, медовуха еще должна побродить в течение двух дней.

Крепкая медовуха, рецепты

Затем напиток переливается в бутылки, ставится в холодное место, настаивается до 6 месяцев. Только потом можно пробовать. На фото посмотрите, как аккуратно разливается медовуха в емкости.

Секрет качественной и вкусной медовухи в выборе мела, он обязательно должен быть натуральным, для этого рецепта идеально подойдет гречишный или липовый мед.

Кисель медовый  

Рецепт: Кисель медовый

Категория: Напитки Безалкогольные напитки Кисель

Постимся вкусно и разнообразно! Солнечный медовый кисель с лимонной ноткой. Прекрасное сочетание вкусов-вам обязательно понравится!

Сахар Мед Лимон Вода Крахмал

Рецепт: Медовая настойка на травах

Как сделать медовуху газированной?

Лучше использовать пластиковые двухлитровые бутылки из-под пива. В каждую бутылку положите столовую ложку меда и залейте не под самое горлышко (как в магазине) отбродившую медовуху. Добавка меда «продубит» повторное, но незначительное брожение.

Оставьте в комнате, но не свету, на неделю. Ежедневно (лучше дважды) проверяйте бутылки. Если они не ужимаются, осторожно стравливайте углекислоту.

По истечении 7 дней переставьте бутылки в холодильник или подвал. Стравливать давление больше не нужно. Через 5 дней можно начинать дегустацию.

zen.yandex.ru

Смотрите еще больше информации про медовуху на нашем канале в этой статье.

Как хранить медовуху

Срок годности продукта зависит от посуды, в которой хранится напиток. В давние времена на Руси медовуху наливали в деревянные бочки. Поэтому такая тара наиболее приемлемый вариант.

Главное – нельзя использовать алюминиевую или медную посуду, так как мед вступает в реакцию с металлом. Подходящая тара для хранения медовухи стеклянные бутылки темного цвета, пластиковые не рекомендуется, они выделяют вредные вещества.

Хранить напиток следует при температуре 5-10 градусов, лучше ставить в погреб или холодильник. Для длительного хранения бутыль с медовухой можно закопать в землю, чтобы напиток не подвергался воздействию ультрафиолетовых лучей. Произойдет повторный процесс брожения, который ухудшит качество и в результате причинит вред здоровью.

Чтобы сохранить медовуху на длительное время, следуйте следующим рекомендациям:

  1. Храните напиток в одном месте в плотно закрытой посуде.
  2. Не взбалтывайте содержимое в таре.
  3. Если вы открыли бутылку с напитком, не храните больше месяца. В открытом виде медовуха становится горькой и портится.

Чем дольше стоит напиток в закрытом виде, тем вкуснее становится.

Как хранить медовуху

Медовый напиток  

Рецепт: Медовый напиток

Категория: Напитки Безалкогольные напитки

Прекрасный тонизирующий напиток, который хорошо пьeтся как жарким летом, так и в холодное время. Просто в жару надо его охладить, а зимой подать горячим. За основу взят рецепт из газеты “Скатерть-Самобранка”.

Лист смородиновый Мята Мед Лимон Вода

Рецепт: Медовый кисель из сухофруктов

Второй этап

А мы продолжаем рассматривать, как делать медовуху из меда без дрожжей. Далее следует отфильтровать жидкость, используя марлю. Теперь остается перелить ее в подходящую емкость и убрать в прохладное место. Еще лучше будет, если спустить ее в погреб. Буквально через 2-3 месяца напиток будет готов.

Когда вы готовите напиток в первый раз, то можно ориентироваться только на предложенные нами критерии. Однако уже через несколько раз сможете и на вкус определять, когда медовуха будет готова. Продукт первого брожения имеет сладкий вкус и много неприятных пузырьков, словно в прокисшем варенье. А вот когда газ почти полностью исчезнет, и вкус станет чуть кисловатым, словно молодое варенье, то можно уже порадовать себя и родных отличным напитком.

Пряная медовуха

Медовуха ставленная без кипячения

Для приготовления этого сорта, потребуются только дополнительные компоненты, весь процесс происходит, как в основном рецепте, описанном выше. Итак, давайте приготовим:

  • 750 гр. меда;
  • 3 литра отфильтрованной воды;
  • 10 гр. дрожжей;
  • Белок одно яйца;
  • Корица и имбирь – по щепотке;
  • 2 штуки гвоздики.

Готовим по обычной схеме, а вкус получается совершенно другой.

Видео по теме

Наталья Котомина

Автор статьи

Наталья Котомина

Высшее биолого-экологическое образование. Эксперт сайта.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мед400 ккал/100г
  • Дрожжи прессованные109 ккал/100г
  • Изюм 280 ккал/100г
  • Кишмиш 279 ккал/100г
  • Вода0 ккал/100г
  • Специи сухие240 ккал/100г
  • Хмель0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мёд, Вода, Изюм, Хмель, Дрожжи, Специи сухие

Быстрая медовуха с изюмом

Приготовление напитка на скорую руку с изюмом. Необходимые ингредиенты:

  • 4 литра отфильтрованной воды;
  • 3 лимона;
  • 100 грамм изюма;
  • 0,4 кг меда;
  • Дрожжи – 30 грамм;
  • 1 столовая ложка муки.

Режем лимоны помельче, добавляем изюм и мед. Заливаем кипятком, остужаем. Добавляем дрожжи и муку, убираем на сутки в теплое место.

Убираем пенку, переливаем в сосуды с гидрозатвором или перчаткой. Дальше действуем по описанной выше схеме.

Лимонная крепкая медовуха

Медовуха, приготовленная с водкой и соком лимона, оказывает укрепляющее воздействие на организм. Напиток имеет среднюю крепость (не выше 15°). Его рекомендуют употреблять в умеренном количестве в профилактических целях. Особенно полезна лимонная медовуха в период вспышки вирусных заболеваний.

Ингредиенты:

  • Водка – 0,5 л;
  • Мед (липовый, разнотравье) – 400 г;
  • Свежая мята или мелисса – 7 листов;
  • Сок лимона – 50 мл.

Способ приготовления:

  1. Поместите мед в бутыль, залейте водкой, добавьте отжатый сок лимона (в 1 лимоне среднего размера содержится 50 мл сока).
  2. Вымешайте массу до полного растворения, добавьте 7 листочков мяты. Она придаст аромату освежающие нотки.
  3. Перелейте смесь в бутылки из-под вина или шампанского, или в большую бутыль с узким горлышком. Закупорите бутылочными пробками. Установите в темное прохладное место на 6 дней. Ежедневно встряхивайте содержимое емкостей для размешивания медового осадка.
  4. На 7-й день напиток готов. Извлеките листья мыть, перелейте в красивые бутылки, и лимонно-медовое угощение готово к подаче на стол.

Крепкая медовуха на майском меде

Рецепт медовухи на самогоне с майским медом – «смелый» вариант приготовления напитка. Его крепость достигает 40-50°. Это зависит не только от количества «добавки», но и от крепости самого самогона.

Майская медовуха отличается резким цветочным ароматом и повышенной сладостью. Она готовится без кипячения, что помогает сохранить полезные компоненты.

Ингредиенты:

  • Майский мед – 400 г;
  • Самогон домашний – 1 л;
  • Мелисса – 4 листика;
  • Мускатный орех – щепотка;
  • Корица – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Смешайте мед с самогоном и размешайте сладкую массу до полного растворения.
  2. Добавьте любимые пряности. Предложенный набор специй можно заменить или дополнить кардамоном, листьями мяты, сушеными бутончиками гвоздики и чабрецом.
  3. Перелейте в бутыль, закупорите и поместите в прохладное темное место (подвал) на 3 месяца.
  4. Перед употреблением процедите медовуху через парный слой марли несколько раз.

Совет: для приготовления медового напитка используйте «чистый» самогон. Он должен быть прозрачного цвета и не иметь посторонних ароматов.

Видео

Медовуха ставленная без кипячения

Заключение

В данном обзоре мы рассмотрели только малую часть рецептов этого народного напитка. Многие считают, что «правильная» – это медовуха без кипячения и добавления дрожжей. Спорить сложно, но тогда срок приготовления алкоголя увеличиться до трех-четырех месяцев.

Советуем Вам сначала сделать пробную партию по нашим рецептам, а затем опробовать и технологию наших предков.

Какой результат я получил

Так как у меня были навыки работ со слесарными инструментами, то сделать сам аппарат для перегонки не составило особого труда.

Основная сложность была найти большой 40-литровый ненужный молочный бидон. Остальное только дело рук и техники.

Самогон получился качественный, но конечно запаха меда в нем не осталось. У меня из 3-х литровой банки меда получилось столько же самогона.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Вопросы и ответы по медовухе

  1. Вопрос: Можно ли налить медовуху для того чтобы она бродила не в стеклянный сосуд, а в глиняный?

    Ответ: Можно.

Актуальность: 19.06.2018

Метки: Другой алкоголь

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...