Салаты из огурцов на зиму с фото, рецепты – «пальчики оближешь»

Закуски из овощей

Содержание

Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»

Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • петрушка — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка
  • теплая кипяченная вода — 1 ст.
  • черный молотый перец — 1 ч.л.
  • соль — 2 ст.л.

Стакан 250 мл

Способ приготовления:

1.Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.

2.Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.

салаты из огурцов на зиму

3.Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».

салаты из огурцов на зиму

4.Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.

салаты из огурцов на зиму

5.Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.

6.Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).

7.Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.

салаты из огурцов на зиму

8.Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.

9.Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.

салаты из огурцов на зиму

10.Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.

салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов Пальчики оближешь на зиму: приготовление, рецепты, советы

Чтобы с аппетитом уплетать салат из огурцов зимой, воспользуйся одним из проверенных рецептов с пошаговыми фото. Для вкуснейшего из них тебе понадобятся только:

  • огурцы
  • жгучий перец
  • петрушка
  • чеснок
  • растительное масло
  • уксус
  • сахар и соль

Огурцы можешь нарезать любым удобным для себя способом. Симпатично будут выглядеть небольшие брусочки, которые удобно отправлять в рот. Огурчики обязательно должны быть нежными, сочными, хрустящими. Желательно со своего огорода, без горькой корочки. Только в этом случае получится идеальный салат из огурцов Пальчики оближешь на зиму.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах салата из огурцов Пальчики оближешь на зиму:

Петрушку, перец, чеснок тоже нужно нарезать. Зернышки из острого перца удали – в заготовке они будут смотреться не очень хорошо. Теперь просто смешай все продукты в подходящей посуде, включая уксус, масло и специи. Оставь, пока те пустят сок. Это случится примерно за час. После все перекладывай в чистые стерилизованные банки и заливай маринадом от огурцов.

Такой способ приготовления салата требует стерилизации наполненных банок перед закручиванием крышек. Для литровых достаточно семи минут кипения в воде. После открытия в зимнее время получаешь просто идеальные огурчики, хрусткие, вкусные. Их сразу можно подавать на стол, прямо из банки.

Для этого типа блюд огурцы можно использовать как единственный основной овощ. А можно смешивать их с луком, морковью, болгарским перцем, кабачками, помидорами, баклажанами. Нарезка тоже допустима любая: классическая салатная, более крупными кусками или с помощью терки. Можно приложить чуть больше усилий и нарезать овощи фигурным ножом.

Пять самых быстрых рецептов салата на зиму из огурцов Пальчики оближешь:

Для маринада или рассола берутся самые разные специи и приправы. Можно применять специальные смеси для домашних заготовок, брать свежую и сушеную зелень.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3187 ккал
белки
18.4 г
жиры
212.2 г
углеводы
302.6 г
100 г блюда
ккал
114.6 ккал
белки
0.7 г
жиры
7.6 г
углеводы
10.9 г

Салат «Нежинский» из огурцов на зиму — пальчики оближешь

Такой салат является отличным вариантом перекуса, когда у вас мало времени на готовку. Его можно приготовить и без стерилизации, так как салат и так прекрасно хранится.

Салат Нежинский из огурцов на зиму фото

Вы узнаете, как приготовить Нежинский салат из огурцов на зиму и все рецепты.

Ингредиенты:

  • 3 кг огурцов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 кг лука;
  • 150 мл уксуса;
  • 100 мл подсолнечного масла;
  • 3 ст. л. соли;
  • 200 г сахара.

Способ приготовления:

  1. Засыпаем 200 грамм сахара.
  2. Промываем все огурцы.
  3. Разрезаем на кружочки толщиной до 1 см.
  4. Очищаем 4-ю часть лук и режем его кольцами.
  5. Продавливаем чеснок и добавляем его к огурцам.
  6. Добавляем остальные продукты и заливаем маслом.
  7. Даём немного настояться и пропитаться всеми специями.
  8. Через 3 часа овощи выделят достаточное количество сока, что растворить сахар и соль. А вы тем временем подготовьте банки.
  9. Закладываем всё в банку, когда овощи уже выделят большое количество сока.
  10. Необходимо плотно фасовать, но чтобы оставалось по 1 см до краёв.
  11. Вливаем ложку растительного масла.
  12. Закрываем крышечку.
  13. Убираем в холодильник не больше, чем на 2 месяца.

Салат Нежинский отлично сочетается с гречневой кашей, картошкой и мясом.

Рекомендации

Выбор огурцов для салата

Некоторые хозяйки считают, что для салата можно использовать слегка подпорченные продукты, однако это не так. При выборе огурцов следует обратить внимание на следующие моменты:

  • плотность и цвет. Отдавайте предпочтение крепким, упругим плодам насыщенного зеленого цвета. Вялые и желтые огурцы при готовке могут превратиться в кашу или попросту испортить вкус блюда. Не стоит исключать и риск отравления подпорченным продуктом;
  • размер. Не покупайте огурцы слишком большого размера – в них много семян. К тому же они имеют водянистый вкус и неприятную горечь. Выбирайте плоды примерно 10-15 см длиной;
  • плодоножка. Если в области плодоножки овощ легко продавливается или на нем появляются морщинки – он начал портиться. Увядший хвостик также является признаком несвежего плода;
  • поверхность. Если на поверхности плодов есть пупырышки, то они должны быть плотными. Большое количество острых пупырышек может быть признаком чрезмерного использования химикатов;
  • аромат. Свежие огурцы имеют легкий, тонкий, слегка сладковатый аромат. Примесь горечи или гнили в запахе свидетельствует о негодности овощей.

Не покупайте мытые огурцы – вполне возможно, что их держали в воде для возвращения товарного вида. Такие плоды не будут хорошо храниться и могут оказаться испорченными и сухими внутри.

Стерилизация банок

Стерилизация тары для консервации необходима для очистки от бактерий. Если этого не сделать, домашние заготовки забродят и вздуются. Существует несколько способов стерилизации банок и самые популярные из них – обработка в духовке или на пару.

Банки для консервации лучше мыть с использованием натуральных чистящих средств: соды или сухой горчицыБанки для консервации лучше мыть с использованием натуральных чистящих средств: соды или сухой горчицы

Все банки нужно предварительно помыть чистой губкой. Для этого рекомендуется использовать соду, горчичный порошок и другие натуральные чистящие средства.

Обработка банок в духовке

Поставьте чистые банки в холодную духовку, затем включите ее и разогрейте до 110 ℃. Стерилизуйте банки в течение 20 минут. После этого выключите духовку и подержите банки внутри еще 5-7 минут, чтобы они слегка остыли. Достаньте банки при помощи чистого сухого полотенца.

Крышки также должны пройти стерилизацию. В духовку можно класть только закручивающиеся крышки. Обычные, с уплотняющей резинкой, имеют другой алгоритм обработки. Их нужно положить в холодную воду, довести ее до кипения, а затем прокипятить крышки в течение 10-15 минут.

Обработка банок паром над кастрюлей

Банки тщательно помыть. В это время поставить на огонь кастрюлю с водой и довести до кипения. В воду положить крышки. Сверху на кастрюлю установить решетку (дуршлаг) и поставить на нее чистые банки горлышком вниз. Убавить мощность конфорки, чтобы вода кипела, но не слишком бурлила. Стерилизовать банки до тех пор, пока на их внутренней стороне не появятся большие капли воды. Банки снять чистым сухим полотенцем и накрыть простерилизованными крышками.

Самый вкусный рецепт с горчицей и болгарским перцем

ogurcy-s-gorchicej-i-bolgarskim-percem

Набор продуктов:

  • 2 килограмма больших огурцов с мелкими семечками
  • 3 штуки крупного, болгарского перца оранжевого цвета
  • половинка небольшого острого перца
  • 1,5 десертные ложки семян горчицы
  • 7 мелких зубков чеснока
  • граненая рюмка сахара
  • 0,5 стакана рафинированного масла
  • неполная рюмка уксуса
  • треть граненой рюмки каменной соли
  • кофейная ложечка перца

Приготовление:

Вымоченные огурцы шинкуем удобными брусочками. Перчик нарезаем средней соломкой, горький тонкими колечками. Чеснок выдавливаем. Все перемешиваем с оставшимися продуктами. Выдерживаем три часа, часто мешая смесь.

На заметку! Вкусовые приправы можно регулировать по своему вкусу.

По истечении времени заготовку можно разложить по стерильным баночкам и отправить стерилизовать на пятнадцать минут.

Закуска закупоривается, укрывается, остывает в течение суток. Маринованные овощи отправляем в погреб.

Острый салат из огурцов с морковью по-корейски – простой и вкусный

Корейские салаты — острые, кисло-сладкие, маринованные любят многие. Морковь по-корейски можно есть круглый год, а вот огурцы нужно заготовить на зиму, пока есть в наличии свежие плоды.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • приправа для моркови по-корейски — 10-15 гр.

Способ приготовления:

1.Морковку очистите и натрите на корейской терке. Если такой терки нет, можно нарезать длинной и тонкой соломкой. Для этого сначала нарежьте корнеплод на слайсы с помощью овощечистки, затем ножом на длинные полосочки.

2.Огурцы нужно тоже превратить в соломку. Сначала нарежьте их тонкими слайсами, затем сложите их друг на друга и ножом измельчите вдоль на полоски.

салаты из огурцов на зиму

3.Возьмите большую емкость и сложите в нее овощи. Насыпьте соль, сахар, приправу. Подогрейте растительное масло (на плите или в микроволновке) и вылейте его на специи. Также налейте уксус. Перемешайте салат.

4.Чеснок выдавите через пресс в заготовку и снова все перемешайте.

салаты из огурцов на зиму

5.Оставьте салат при комнатной температуре на пару часов, чтобы огурцы и морковь промариновались.

Попробуйте, что получилось. Возможно, вам захочется большей остроты или сладости. Это все можно откорректировать по вкусу.

6.Насыпьте закуску в вымытую и сухую банку. Удобно пользоваться специальной воронкой, чтобы ничего не рассыпалось. Когда заложены овощи практически до самого верха, залейте их маринадом.

салаты из огурцов на зиму

7.Осталось простерилизовать салат из огурцов по-корейски. Для пол-литровых банок это время составляет 15 минут, для литровых — 10. Отсчет времени начинается после закипания воды в кастрюле.

салаты из огурцов на зиму

8.Закатайте герметично крышки, переверните банки вверх ногами и накройте их теплым полотенцем или пуховиком. Дайте салату полностью остыть и можно убирать в хранилище. Получается очень вкусная огуречная закуска, остренькая и пикантная.

салаты из огурцов на зиму

Салат из резаных огурцов с чесноком в банках

salat-iz-rezanyh-ogurcov-s-chesnokom

Эту закуску из резаных огурцов я заготавливаю для немедленного употребления и на зиму в банках.

Берем:

  • 4 килограмма пупырчатых огурцов любого размера
  • 4 головки молодого чеснока
  • 3/4 граненой рюмки соли
  • половина граненой рюмки мелкого сахара
  • 2 граненые рюмки уксуса
  • граненый стакан масла
  • 2 кофейные ложечки перца

Приготовление закатки:

Плоды моем, нарезаем удобными кусочками. Я режу по-разному: пластинками, половинками или четвертинками. Все зависит от величины плодов. Очищенный чеснок обязательно мелко нарезаю ножом, а не выдавливаю.

Все продукты смешиваю, даю постоять пару часов. Пока салат настаивается, готовлю тару для консервирования.

На заметку! Если планируете съесть закуску быстро, то поставьте ее в холодильник без тепловой обработки и герметизации.

Смесь с чесноком и приправами раскладываем в тару. Стерилизуем пятнадцать минут. Завинчиваем соленья.

Салат из огурцов с горчицей

gorchichnyj-salat.jpg

Рассмотрим еще один вариант огуречной заготовки на зиму. Такую закуску можно приготовить очень быстро. Отличительной особенностью является то, что мы будем использовать горчицу.

Ингредиенты:

  • 4,5кг огурцов.
  • 250мл уксуса.
  • 250мл растительного масла.
  • 250г сахара.
  • 100г соли.
  • 2ст.л молотого черного перца.
  • 1ст.л сухой горчицы.
  • 1ст.л чеснока.

Процесс приготовления

Для салата рекомендуется отобрать средние и небольшие огурцы. Их нужно нарезать на четыре части. Примерный размер брусочков вы можете посмотреть на изображении.

kuski-ogurcov.jpg

В миску с овощами вылить подсолнечное масло, сахарный песок, черный перец, пищевую соль, горчичный порошок, столовый уксус, мелко нарезанный чеснок. При желании можете добавить горчичное семя. Все перемешать руками. Оставить заготовку на 3-5 часов.

Затем закуску нужно разложить по стерилизованным баночкам и дополнить маринадом.

marinad-banka.jpg

Теперь остается только простерилизовать заготовку в кастрюле с водой, в течение 10 минут. Перевернуть банки, чтобы проверить герметичность, и оставить до полного остывания. При желании, вы уже через несколько часов можете попробовать, приготовленный салат.

Из огурцов и помидоров. Пальчики оближешь!

Даже из обычных продуктов можно приготовить вкуснейшую закуску на зиму. Несмотря на то, что процесс приготовления очень простой, нужен определенный опыт, чтобы салат получился ароматным. Поэтому обязательно попробуйте сделать такую заготовку.

Ингредиенты:

  • 1кг огурцов.
  • 1кг помидоров.
  • 3 головки лука.
  • 2ст.л поваренной соли.
  • 160мл столового уксуса.
  • 4ст.л сахарного песка.

Поэтапное консервирование

Для этого салата можно использовать огурцы любого размера. Для начала отрезать попку и носик, после чего нарезать их кольцами средней толщины.

kolechki-ogurcov.jpg

Для закуски нужно отобрать помидоры с упругой структурой, чтобы они не расползлись во время стерилизации. Удалить плодоножки и нарезать плоды на 4 дольки.

dolki-pomidor.jpg

Лук нарезать колечками.

kol-luk.jpg

Когда все продукты будут подготовлены, мы приступим к наполнению простерилизованных банок. Первым слоем должны быть огурцы, затем помидоры, после чего лук. После чего повторить закладку. Таким образом, наполнить все баночки.

sterbanki.jpg

Теперь приступим к приготовлению маринада. В кастрюлю налить 2л воды и поставить на плиту. Когда она почти закипит, нужно добавить соль и сахар. Хорошо размешать и вылить столовый уксус. Когда маринад закипит, его необходимо добавить в банки с овощами.

prigotmarinad.jpg

На последнем этапе нужно простерилизовать заготовку в миске с водой. После закипания банки извлечь через 15 минут и закатать специальным ключом. Салат может храниться длительное время, поэтому всю зиму можете радовать своих близких и друзей вкусной овощной закуской.

Грузинский салат из огурцов и помидоров без стерилизации (видео)

Посмотрите видео, где пошагово показано, как сделать очень вкусный, но при этом простой салат из огурцов по-грузински. В качестве заливки используются помидоры, а также понадобятся ароматные специи, главные из которых хмели-сунели и кориандр.

Стерилизовать не понадобится, потому что салат варится. Всего за час можно заготовить заготовку на зиму, которая порадует всех членов семьи.

Ингредиенты:

  • огурцы — 2,5 кг
  • помидоры — 1 кг
  • чеснок — 150 гр.
  • растительное масло — 125 мл
  • сахар — 0,5 ст.
  • соль — 2 ст.л. без горки
  • уксус 9% — 125 мл
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • кориандр
  • хмели-сунели
  • красный перец

Видео — как приготовить салат из огурцов на зиму с помидорами, перцем и луком

Предлагаю вам еще один рецепт салата. Он очень яркий, вкусный и насыщенный. На любом застолье — от самого торжественного, до семейных посиделок — его ждет успех!

Автор этого ролика предлагает вам свой вариант заготовки такого чудного квартета.

Что необходимо и какие пропорции в этом рецепте? Смотрите ниже.

Состав продуктов:

  • 1 кг. помидор
  • 1 кг. сладкого болгарского перца
  • 1 кг. репчатого лука
  • 200 мл. растительного масла
  • 1 кг. огурцов
  • 5 ст.л. сахарного песка
  • 200 мл. 9% уксуса
  • 5 ч.л. соли

Все огурцы, которые по тем или иным причинам не подошли для цельного консервирования, у меня отправляются в салаты на зиму. Например, переросшие, желтоватые, слишком крупные и некрасивые — все сюда! Главное, конечно, чтобы они были не испорченные.

Но это не говорит о том, что только «некондиционные» овощи подходят для заготовок. Можно запросто брать маленькие засолочные экземпляры, будет только вкуснее!

Рецептов великое множество. Тут мы собрали для вас самые лучшие, проверенные. Зимний король или Нежинский — какой приготовите первым? А может быть огурчики с морковью по-корейски? Со стерилизацией или без? Выбор всегда остается за вами. И я уверена, что он будет правильным.

Забирайте нашу подборку себе в социальные сети и пользуйтесь на здоровье! До скорых встреч!

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...