Варенье из боярышника – польза и 10 лучших рецептов

Воспользовавшись рецептами заготовки ягод, представленными в данной статье, компенсировать витаминный дефицит и наслаждаться любимым вкусом боярышника можно будет в любое время.

Содержание

Правила сбора боярышника на зиму

Кусты боярышника в естественной среде встречаются практически на всей территории России. Есть эти растения на некоторых дачных участках. Осенью кусты покрываются кроваво-красными ягодами. Для заготовки боярышника на зиму в домашних условиях не стоит дожидаться заморозков, от которых глод размягчается, становится непригодным для цельноплодного использования.

Важно! Для заготовки сушеного или замороженного боярышника на зиму нужно использовать полностью поспевшие плоды.

Заготовку боярышника выполняют не штучно, а срезают грозди со щитками. Складывают глод в корзины или коробки. Для сбора выбирают сухую погоду. Лучшее время заготовки – после обеда, чтобы на боярке не было росы.

Боярышник на зиму — когда лучше собирать ягоды

Полезные вещества, которыми богато это растение, содержатся в листьях, цветах и, конечно же, в ягодах. Чаще всё-таки собирают ягоды, ведь они не только полезные, но и вкусные. Их едят как в сыром виде, так и в переработанном, делая компоты, варенья, настойки.

Ягоды боярышника начинают созревать в конце сентября, начале октября. Зрелость определяют по окраске — она должна быть ярко-красной.

kogda-luchshe-sobirat-bojaryshnik

Полностью созревшие, они имеют наибольшую концентрацию витаминов. Но не затягивайте со сбором, спелые ягоды — это привлекательное лакомство для птиц. А также нужно успеть собрать до первых заморозков, поскольку повреждённые холодом плоды сложнее использовать для дальнейшего хранения. Они трескаются от морозов и в них может появиться плесень.

Собирать лучше в сухую погоду и в дневное время, после того как высохнет роса. Не рекомендуется собирать вдоль оживлённых автомобильных трасс и в промышленных зонах. В таких ягодах может быть большое количество вредных веществ.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1754 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
439.1 г
100 г блюда
ккал
113.2 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
28.3 г

Разместите свой сайт в Timeweb

Timeweb – компания, которая размещает проекты клиентов в Интернете, регистрирует адреса сайтов и предоставляет аренду виртуальных и физических серверов. Разместите свой сайт в Сети – расскажите миру о себе!

Разместите свой сайт в Timeweb

Подготовка ингредиентов

Варенье из боярышника - популярные рецепты

При приготовлении боярышникового варенья и джема (конфитюра) важно соблюдать определенные правила:

  • Размер и спелость ягодок. Вам понадобятся только спелые плоды. Если вы не перемалываете ягоды, то лучше выбирать наиболее крупные.
  • Прежде чем приступать к приготовлению десерта, наденьте перчатки. Боярышник имеет неприятное свойство окрашивать кожу в коричневатый цвет.
  • Ягодки обязательно нужно перебрать, исключив те, на которых имеются следы повреждений или пятна.
  • Не забудьте хорошенько промыть ягоды под проточной водой и просушить.

Виртуальный хостинг

Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. Первоклассная круглосуточная поддержка.

Засахаренный боярышник без варки

Из боярышника на зиму можно приготовить вкусное и полезное угощение с сахаром без варки. Так как ягоды заготавливают без дополнительной термической обработки, то они сохраняют все полезные свойства, витамины и минералы, входящие в состав боярышника.

Продукты:

  • Ягоды – 1 кг
  • Сахарный песок (пудра) – 1 кг.

Порядок приготовления полезного лакомства:

  1. Подготовить перебранные и промытые плоды.
  2. Подсушить ягодки. Каждую ягоду обвалять в сахаре или сахарной пудре.
  3. Подготовить чистую банку или бутылку с широким горлышком.
  4. Заполнить емкость на ¾ части боярышником в сахаре. Оставшееся пространство засыпать сахарным песком, дойдя до горлышка.

Внимание! Выкладывая ягоды в банку, нужно немного утрамбовывать каждый слой. Для этого банкой с боярышником слегка постукивают по мягкой поверхности.

  1. Емкость с боярышником прикрыть марлей, сложенной в 3-4 слоя.
  2. Убрать тару на нижнюю полку холодильника.

Через 60-70 дней можно лакомиться полезным угощением из боярышника.

Боярышник с медом на зиму

Боярышник с медом – сама по себе весьма целительная заготовка на зиму, а по следующему рецепту получается настоящее лекарство от повышенного давления и головной боли с мягким успокаивающим эффектом.

Понадобятся:

  • по 200 г ягод боярышника, облепихи и рябины красной;
  • по 100 г свежих или по 50 г сухих трав: календулы, пустырника, мяты, шалфея;
  • около 1 л жидкого меда.

Приготовление:

  1. Свежие травы мелко порубить или сухие растереть.
  2. Ягоды растереть толкушкой или перемолоть блендером.
  3. Смешать в единой емкости ягоды с травами и залить медом.
  4. Перемешать, разложить по банкам и герметично укупорить.
  5. Хранить в прохладном месте: в холодильнике или в подвале.

Рецепты приготовления ягод боярышника

У каждой хозяйки в арсенале имеется большое количество рецептов, с помощью которых можно приготовить сладкие десерты. Предложенные варианты дополнят заготовки на зиму. На основе рецептов можно фантазировать, создавать свои лакомства. Прежде чем заняться зимними заготовками, нужно ознакомиться со способами приготовления и применения десертов из боярышника.

Боярышник с сахаром на зиму без варки

Чтобы приготовить полезный и вкусный десерт на зиму, необязательно использовать термическую обработку. В такой заготовке сохраняются на 100% все витамины и микроэлементы. Боярышник в сахаре – отличный десерт на зиму.

По рецепту потребуются:

  • 1 кг глода с косточками;
  • 1 кг сахара.

Как правильно приготовить:

  1. Плоды перебрать, промыть, выложить на тканевую салфетку, чтобы обсушить.
  2. Каждый плод положить в сахар, тщательно обвалять.
  3. Сложить засахаренный глод в любую стеклянную емкость (обязательно простерилизовать!) до плечиков.
  4. Добавить остальной сахарный песок доверху.
  5. Для уплотнения по емкости нужно постукивать.
  6. Прикрыть банку или бутыль тканью и поставить в холодильник.
  7. Заготовка будет готова через 2-2,5 месяца.

Боярышник, перетертый с сахаром

Можно воспользоваться еще одним рецептом, чтобы приготовить вкусный десерт. Правда, с заготовкой придется потрудиться, так как лакомство не должно содержать косточки.

Боярышник: рецепты приготовления на зиму

Состав рецепта:

  • 1 кг боярышника;
  • 0,7 кг сахарного песка или пудры;
  • 50 г сока лимона.

Нюансы заготовки десерта:

  1. Свежие плоды сразу после заготовки перебирают, чтобы удалить некачественные экземпляры, и срезают чашелистики.
  2. Выкладывают глод на тканевую салфетку.
  3. В эмалированной посуде давят ягоды, затем через сито избавляют пюре от косточек.
  4. Соединяют массу с сахарным песком или пудрой. Добавляют лимонный сок.
  5. Смешивают ягодное пюре с сахаром и лимонной кислотой.
  6. Перемешанное пюре выкладывают в подготовленные банки.
  7. Чтобы перетертый боярышник лучше хранился, сверху присыпают слоем сахара и прикрывают кружком из бумаги для выпечки, моченным в водке или спирте.
  8. Закрыть заготовку на зиму можно пластиковыми крышками и убрать в холодильник.

Такой десерт из боярки отлично подходит для бутербродов, его часто подают к блинам и оладьям.

Боярышник в собственном соку на зиму

Из крупноплодного боярышника на зиму можно приготовить еще один десерт, который тоже не нуждается в термической обработке.

Для вкусной заготовки потребуются:

  • 2 кг боярки, чтобы приготовить сок и ягоды для закладывания в банки;
  • 1 ст. сахара;
  • 1 л воды.

Как приготовить:

  1. Сначала из 2 кг глода делают сок. Для этого чистые и обсохшие ягоды выкладывают в кастрюлю, заливают водой и кипятят до размягчения.
  2. После того как масса остынет, выдавливают сок. Работать нужно в перчатках.
  3. Снова прогреть жидкость (не кипятить!), добавить сахарный песок.
  4. 500 г боярышника закладывают в банку до плечиков, затем заливают сладким соком.
  5. Емкости закатать крышками, поставить кверху дном, убрать под шубу до остывания.
  6. Хранить заготовки из боярышника нужно в подвале или холодильнике.

Совет! Жмых не нужно выбрасывать, из него можно приготовить варенье, добавив по вкусу сахар.

Пюре из боярышника на зиму

На зиму в домашних условиях из плодов боярки можно приготовить аппетитное пюре. Сделать его несложно. Некоторые хозяйки советуют для усиления вкуса и полезных свойств добавлять в десерт малину или клюкву. Конечно, боярки в пюре должно быть несколько меньше.

По рецепту потребуются:

  • боярка – 1 кг;
  • сахар – 1 ст.

Особенности заготовки:

  1. Боярышник выложить в эмалированную посуду, залить воду, чтобы она прикрывала плоды.
  2. С момента закипания томить содержимое около 5 минут.
  3. Выложить глод в дуршлаг, чтобы стек сок.
  4. Мягкую боярку перемять деревянной толкушкой, затем перетереть через сито для удаления косточек.
  5. В заготовку добавить сахар, перемешать.
  6. Переложить массу в выбранную стерильную тару, закатать.

Это только один рецепт приготовления на зиму пюре из боярышника, есть и другие варианты.

Важно! Боярышниковое пюре можно хранить только в холодильнике.

Боярышник: рецепты приготовления на зиму

Цукаты из боярышника на зиму

Из ягод и фруктов можно приготовить вкусное блюдо, называемое цукатами.

Для заготовки потребуются:

  • 2 кг боярышника без косточек;
  • 2,4 кг сахарного песка или пудры;
  • 600 мл воды;
  • 4 г лимонной кислоты.

Как приготовить:

  1. Сваренным сиропом залить плоды и выдержать их в течение 10-12 часов.
  2. Затем поставить емкость на плиту и довести до кипения.
  3. Томить плоды четверть часа.
  4. За 2 минуты до конца варки засыпать лимонную кислоту.
  5. Снова отставить посуду с ягодной массой.
  6. Через 10-12 часов снова поставить на плиту.
  7. Выбрать боярышник в дуршлаг, чтобы стек сироп.
  8. Обсушенные ягоды выложить на чистый лист из духовки, пересыпать сахарной пудрой.
  9. Сушить цукаты нужно в течение нескольких дней в хорошо проветриваемом помещении.

Внимание! Во время варки массы для заготовки цукатов на зиму, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.

Хранить боярышниковый десерт в домашних условиях, рекомендуют в плотно закрытых банках, в прохладном месте.

Конфитюр из боярышника на зиму

Чтобы приготовить конфитюр, можно взять за основу любой рецепт боярышникового варенья или джема. Только уваривать его придется дольше, и добавлять пектин или агар-агар.

Например, можно приготовить конфитюр на основе такого рецепта:

  • боярка – 1,4 кг:
  • сахарный песок – 500 г;
  • агар-агар – 1 ч. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • корица – 1 палочка.

Особенности заготовки:

  1. Плоды пропарить в небольшом количестве воды до полного размягчения, затем приготовить пюре, перетерев массу через сито, чтобы удалить косточки.
  2. Лимон очистить, убрать семена, приготовить сок.
  3. Пюре посахарить, ввести корицу и лимонный сок.
  4. Томить массу после закипания 20 минут на слабом огне при помешивании.
  5. В отдельную кастрюлю выложить немного горячего пюре, добавить агар-агар и прокипятить 2 минуты.
  6. Соединить обе массы, после перемешивания разлить в подготовленные стерильные емкости.
  7. Плотно укупорить металлическими или винтовыми крышками.
  8. Укутывать заготовку не нужно, так как ее следует быстро остудить.
  9. Для хранения выбрать темное прохладное место.

Мармелад из боярышника на зиму

Мармелад из глода приготовить несложно. Для этого потребуются:

  • ягоды – 2 кг;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • чистая вода – 1,2 кг.

Как приготовить правильно:

  1. Ягоды с небольшим количеством воды проварить до размягчения.
  2. Слегка остывший боярышник отделить от косточек при помощи сита.
  3. Засыпать сахарный песок, поставить на плиту в эмалированной кастрюле. Томить, пока масса не загустеет.
  4. С пюре снимать пену и помешивать, чтобы оно не прилипло ко дну.
  5. Горячую массу вылить в поддон, высота слоя не должна быть больше 2 см.
  6. Лист накрыть тканью, чтобы избежать попадания пыли и насекомых.
  7. Через несколько дней пласт вынимают из поддона. Останется только нарезать его небольшими кусками, присыпать сахарной пудрой, чтобы они не слипались.
  8. Сложить заготовку из боярышника для хранения зимой и убрать в темное прохладное место.

Конфеты из боярышника на зиму

Боярышник: рецепты приготовления на зиму

Используя выше приведенный рецепт мармелада из боярышника, можно приготовить необычные конфеты.

Дополнение к рецепту:

  • готовая мармеладная масса – в необходимом количестве;
  • на каждые 100 г мармелада – по 100 г крахмала.

Правила приготовления:

  1. Мармеладную массу немного остужают (примерно до 60 градусов).
  2. Засыпают необходимое количество картофельного крахмала и хорошо вымешивают массу до однородности.
  3. Деревянную дощечку смачивают холодной кипяченой водой (чтобы снять без проблем) и выкладывают на нее боярышниковую массу.
  4. Сразу разрезают на кусочки, напоминающие конфеты, и подсушивают в течение 2-3 дней в помещении с хорошей вентиляцией.
  5. Готовые конфеты складывают в стеклянную емкость, плотно закрывают и убирают в холодильник.

Внимание! Во время сушки доску накрывают тканевой салфеткой, чтобы на сладость не летели насекомые.

Сироп из боярышника на зиму

Любители сиропа могут приготовить его в домашних условиях из боярышника по предложенному рецепту. Вкуснее напиток получается из свежих, собранных накануне, ягод.

Ингредиенты:

  • глод – 1 кг;
  • сахарный песок – по 1 кг на каждый литр получившейся жидкости;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 1 л.

Правила приготовления:

  1. Чистые ягоды сложить в емкость, добавить воду и проварить, пока они не размягчатся.
  2. Отцедить отвар через дуршлаг, затем отжать сок из плодов.
  3. В жидкость добавить сахар в соотношении 1:1.
  4. Поставить на плиту и уварить в 2 раза.
  5. За 2-3 минуты до конца варки влить сок, выжатый из половины лимона, чтобы в сиропе из боярышника появилась небольшая кислинка.
  6. Готовый сироп разлить по банкам, укупорить металлическими крышками.
  7. В перевернутом виде остудить.

Хранить заготовку зимой в прохладном месте без доступа света.

Соус из боярышника на зиму

Чтобы приготовить на зиму вкусный соус из боярки, потребуются:

  • плоды – 500 г;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 1 ст.

Этапы приготовления:

  1. Боярышник отварить примерно четверть часа.
  2. Избавиться от косточек с помощью сита.
  3. Соединить с сахарным песком, затем проварить не более 8 минут.
  4. Закатать на зиму в стеклянную тару.

Внимание! Если предполагается хранить заготовку в кухонном шкафу, потребуется пастеризация.

VDS

Производительность и масштабируемые ресурсы для вашего проекта. Персональный сервер по цене виртуального хостинга.

VDS

Рецепты напитков из боярышника

Из плодов боярышника по рецептам можно приготовить витаминные напитки на зиму с косточками и без них. Ассортимент достаточно широк:

  • компот;
  • сок из одного боярышника или с добавлением других фруктов, ягод;
  • морс.

Приведенными ниже рецептами сможет воспользоваться даже начинающая хозяйка. Разнообразить вкусовые и ароматные свойства напитков можно с помощью других фруктов, ягод, пряностей.

Сок из боярышника на зиму

Чтобы приготовить в домашних условиях боярышниковый сок с мякотью, можно воспользоваться таким рецептом:

  • глод – 2 кг;
  • сахар – 1 ст.;
  • вода – 4 л.

Нюансы рецепта:

  1. Ягоды проварить в воде, протереть через сито для удаления косточек.
  2. Сварить сладкий сироп из того количества воды, что указано в рецепте, соединить его с мякотью.
  3. Поставить на плиту и дождаться, пока на поверхности появятся пузырьки.
  4. Разлить сок в подготовленную тару и плотно закрутить.
  5. Остужать заготовку под шубой.

Предупреждение! Ни в коем случае при повторном прогревании жидкость не кипятить!

Боярышник: рецепты приготовления на зиму

Спустя сутки убрать заготовку на зиму в прохладное темное место.

Морс из боярышника на зиму

Приготовить морс несложно. Для этого нужно взять:

  • глод – 0,5 кг;
  • воду – 2-2,5 л;
  • лимон – ½ часть;
  • сахарный песок – 0,3 кг.

Как приготовить:

  1. Из плодов приготовить пюре без косточек.
  2. Добавить сахар и снова нагреть до кипения.
  3. Влить кипящую воду, добавить сок половины лимона и довести до кипения.
  4. Горячий морс закатать в стеклянные емкости.

Совет! Вкусный напиток можно приготовить на минералке, если настоять на ней в течение 4-5 месяцев целые ягоды.

Можно ли замораживать боярышник

Практически в каждой квартире есть современные холодильники с большими морозильными камерами и функцией быстрой заморозки. Именно поэтому можно заготовить на зиму ягоды, из которых потом варить витаминные десерты.

Чтобы приготовить замороженные ягоды, нужно знать некоторые секреты:

  1. Включать быструю заморозку.
  2. Использовать только спелые плоды без повреждений.
  3. В камеру закладывать только промытые и обсушенные плоды.
  4. Замороженные ягоды и фрукты держать отдельно от мяса и рыбы.
  5. Для заморозки на зиму использовать небольшие пакетики, в которых помещается одноразовая порция, так как повторно помещать в камеру ягоды нельзя.

Выделенные серверы

Быстрая загрузка вашего сайта, бесплатное доменное имя, SSL-сертификат и почта. Первоклассная круглосуточная поддержка.

Выделенные серверы

Мармелад из боярышника

Технология изготовления мармелада из боярышника основана на уваривании выделившегося сока, поэтому первые этапы приготовления полностью совпадают с описанием в предыдущем рецепте.

На 1 кг плодов берут 100 мл воды и около 400 г сахара.

Приготовление:

  1. Из распаренных ягод отжимают сок и уваривают его на небольшом огне, пока его объем не уменьшится ровно в два раза.
  2. Добавляют сахар, снова нагревают до закипания и варят еще 10-12 минут.

    Внимание! При варке боярышникового сока с сахаром важно постоянно снимать образующуюся пену.

  3. Уваренную массу в горячем виде раскладывают по глубоким поддонам слоем, толщиной не более 2 см.
  4. Емкости с высыхающим мармеладом накрывают полотняной тканью или марлей и оставляют в теплом помещении на несколько дней.
  5. После чего пласты мармелада разрезают на удобной формы кусочки и при желании обсыпают сахарной пудрой.
  6. Хранят сладкую заготовку в картонных коробках в прохладном месте.

Компот из боярышника и яблок на зиму

Ещё один вид заготовки из боярышника — это компот. Яблоки добавляют напитку небольшую кислинку, приятный вкус и аромат.

kompot-iz-jablok-i-bojaryshnika-na-zimu

Ингредиенты на 2-х литровую банку:

  • боярышник — 200 гр.
  • яблоки — 100 гр.
  • сахар — 170 гр.
  • лимонная кислота — 1/3 ч. л.
  • вода — 1,7 литра

Как сделать:

  1. У боярышника отделить сухие хвостики, помыть ягоды, сложить в заранее простерилизованную банку. Яблоки нарезать крупными дольками, удалить серединку с семенами, сложить дольки в банку.jabloki-bojaryshnik-dlja-kompota
  2. В кастрюлю налить воду, насыпать сахар, лимонную кислоту. Поставить на плиту, довести воду до кипения и проварить 3 минуты. Залить горячим сиропом боярышник с яблоками.
  3. Дно глубокой кастрюли застелить х/б салфеткой, поставить в неё банку, залить тёплую воду до плечиков, прикрыть крышкой и поставить стерилизовать. Время стерилизации 15 минут.kompot-iz-jablok-i-bojaryshnika
  4. Закрутить крышку, банку перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Ягодная пастила

Также из боярышника можно приготовить сладкое угощение, которое станет прекрасной альтернативой конфетам и долго хранится в стеклянной таре.

Ингредиенты:

  1. Ягоды – 1 кг
  2. Мед – 2 ст.л.
Мёд

Мёд

  1. Подготовить очищенные от косточек и размягченные в горячей воде ягоды.
  2. Перекрутить плоды через мясорубку.
  3. Растопить на водяной бане мед и добавить к измельченным ягодам.
  4. Полученную массу выложить на противень, смоченный водой. Разровнять ягодное пюре по поверхности тонким ровным слоем толщиной около 1 см.
  5. Установить температуру духовки 70 градусов. Противень поставить в духовку. Дверцу духового шкафа оставить приоткрытой.

Внимание! Готова пастила будет через 6-8 часов сушки. Для ускорения процесса можно использовать режим «Конвекция». Степень готовность продукта определять следующим образом: если при надавливании пастила сохраняет форму и не прилипает к пальцам, то угощение готово.

  1. Готовое лакомство нарезать порционно, притрусить сахарной пудрой и расфасовать по стеклянным баночкам.

Заготовка ягод боярышника на зиму: 8 лучших рецептов

zagotovka-boyaryshnika-18.jpgБоярышник – ценная ягода, обладающая лечебными свойствами, помогающая предупредить авитаминоз. Неудивительно, что многие хозяйки хотели бы запастись им на зиму. Воспользовавшись рецептами заготовки боярышника, представленными в данной статье, компенсировать витаминный дефицит и наслаждаться любимым ягодным вкусом можно будет в любое время.

Правила хранения заготовок из боярышника

В описании каждого рецепта упомянуто, в каких именно условиях следует хранить ту или иную заготовку из боярышника. Герметично же укупоренные стеклянные банки хранят в обычных комнатных условиях.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...